Wein-Musketier Blog

Liebe Weinfreundinnen und Weinfreunde,

seit ein paar Jahren ist der Ausbau von Weinen ohne Schwefelzusatz immer mehr in den Fokus gerückt. Richtig Fahrt aufgenommen hat dieser Trend mit der Bewegung ‚Raw‘ - Winzer die sich für die Herstellung von Naturweinen einsetzen. ‚Raw‘ übersetzt ‚Roh‘ sind Weine, die sich quasi selbst überlassen sind, bei denen der Mensch von der Traube bis in die Flasche, sowenig wie möglich eingreift. 

Was man weiß, was man wissen sollte:

Schwefelige Säure ist seit langem ein gebräuchliches Konservierungsmittel, das die Oxydation von Lebensmitteln verlangsamt. Ihr Einsatz insbesondere auch die Höchstmengen sind im Lebensmittelgesetz geregelt. Neben dem Wein sind Sulfite u.a. in folgenden Lebensmitteln vorhanden: in getrocknetem Fisch (Stockfisch), in Meeresfrüchten, in Konserven, in Dörrfrüchten, in Essig oder Öl eingemachtem Gemüse, in Konfitüren, in Senf, in Essig, in Fruchtsäften und in vielen weiteren Produkten.

Wir kontrollieren den Schwefelzusatz unserer Winzer durch die technischen Analysen, die sie uns für jeden Wein zur Verfügung stellen. Dabei ist höchst erfreulich, dass sie bei ihren Weinen prinzipiell nur mit Mindestmengen arbeiten. Als bestes Beispiel: Unser Château de L‘Éclair – Lehr- und Versuchsanstalt für Weinbau im Beaujolais – stabilisiert die Weine bereits seit 1982 mit physikalischen Mitteln und arbeitet seit mehr als 35 Jahren mit einem Minimum an Schwefelzusatz. 

Schwefel ist grundsätzlich gesundheitlich unbedenklich, allerdings gibt es Menschen, die eine Unverträglichkeit gegenüber Schwefel in Lebensmitteln entwickeln. Diese zeigt sich u.a. in Kopfschmerzen. Hier sind Weine ohne Schwefel besonders zu empfehlen.

Wie ist schwefelfreier Wein möglich?

Enthält Sulfite
In jedem Wein ist natürlicher Schwefel vorhanden, der durch die Gärung der Hefen entsteht. Darüber hinaus werden den Weinen beim Ausbau Schwefelzusätze beigemischt, um diese vor Oxidation zu schützen und somit ihre Aromen zu bewahren. Es sind gesetzliche Höchstmengen vorgeschrieben, die streng kontrolliert werden. Seit 2006 ist es in der EU Vorschrift, dass jeder geschwefelte Wein die Bezeichnung „Enthält Sulfite“ auf dem Etikett tragen muss.

Um auf die Zugabe von Schwefel verzichten zu können müssen folgende Produktions-Prozesse beachtet werden:

• Man benötigt kerngesunde Trauben mit optimalen PH-Werten von Hand gelesen und sorgfältig verarbeitet.
• Beim Ausbau des Weines in den Tanks und bei der Abfüllung ist der Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden.
• Dies ist nur mit modernen Abfüllmaschinen und unter Einsatz von Stickstoff möglich.
• Die Weintemperatur muss während der Abfüllung zwischen 12° und 15° C betragen.
• Durch die Verwendung eines luftdichten Schraubverschlusses (Stelvin-Verschluss) wird der Wein auch nach der Abfüllung vor Sauerstoff geschützt.
• Dies machte eine problemlose Lagerung von zwei bis maximal drei Jahren möglich.

Wein ohne Sulfite bei uns in Stuttgart

Grundsätzlich enthält auch ungeschwefelter Wein sehr geringe Mengen an natürlichem Schwefel, bei unserem 2017 TERRA FUTURA Rouge sind es 9 mg/l freier Schwefel. 

Weine die weniger als 10 mg/l freien Schwefel enthalten, dürfen laut EU-Recht als „schwefelfrei“ bezeichnet werden und nur dann darf der Sulfit-Hinweis auf dem Etikett entfallen.

Die Herstellung schwefelfreier Weine 
Um auf die Zugabe von Schwefel verzichten zu können, müssen folgende Produktions-Prozesse beachtet werden:  

• Dies ist nur mit modernen Abfüllmaschinen und unter Einsatz von Stickstoff möglich.
• Die Weintemperatur muss während der Abfüllung zwischen 12° und 15° C betragen.
• Durch die Verwendung eines luftdichten Schraubverschlusses (Stelvin-Verschluss) wird der Wein auch nach der Abfüllung vor Sauerstoff geschützt.
• Dies macht eine problemlose Lagerung von zwei bis maximal drei Jahre möglich.

Lesen Sie die detaillierten Informationen über zwei Weine im Wein-Musketier Sortiment ohne Schwefelzusatz unter "Weiterlesen"

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats

Lesen Sie die Weinempfehlungen des Monats April 2018 

Es ist endlich Frühling! Wie wäre es mit selbstgemachten Burgern?

Dazu Grundstock-Weiß- oder Rotwein.

Die Rotweincuvée vom Weingut Stefan Lutz ist aktuell sogar bei der "Frankfurt International Wine Trophy" mit GOLD ausgezeichnet worden. Dort wurden 2.250 Weine von 300 Jurymitgliedern beurteilt. 

Warum empfehlen wir vom Wein-Musketier Guido Keller in Stuttgart diese Weine?

Weil: Die Mischung macht‘s!

Jeder Grundstock ist eine Cuvée nach „Geheimformel“.

In ihm stecken (mit dem Bechtolsheimer Petersberg) eines der besten Terroirs Rheinhessens und von der Sonne verwöhntes, ausgesuchtes Lesegut:

Beim Weißwein die edelsten Rebsorten Grauburgunder, Weißburgunder und Chardonnay sowie ein winziger Schuss Gewürztraminer, der ihm seine Spitze und seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.

Beim Rotwein Spätburgunder, Dornfelder, St. Laurent und Portugieser, die dem Wein Kraft und Volumen geben.

Dazu die Erfahrung und Leidenschaft eines Winzers von echtem Schrot und Korn, der die Weine vegan ausbaut – und fertig ist ein Genuss für jeden Tag. 

Grundstock schmeckt auch zu einem guten Gespräch, zu fröhlichem Lachen und natürlich einfach so.

Die Weine - Grundstock Weiß und Rot 
Jahrgang: 2016
Boden: Löß und kalkhaltigem Lehm / Bechtolsheimer Petersberg
Ausbau: Vegan
Alkohol: 12,5 % Vol

Bei unser regelmäßigen After-Work-Party in Stuttgart treffen sich interessante Menschen zu einem guten Glas Champagner, Crémant und natürlich Wein beim Wein-Musketier in Stuttgart.

Am 5. April hatten wir das Glück, René bei uns zu haben! Eine große Schar Fans folgte unserer Einladung. Neue Fans wurden schnell gefunden!

Bereits mit elf Jahren entdeckte der heute 23-Jährige seine Leidenschaft zur Gitarre - einige Jahre danach zum Gesang.

Heute vergeht kein Tag, an dem er nicht singt, an der Gitarre oder am Klavier sitzt. Sei es für zahlreiche Social Media Kanäle wie YouTube, Instagram und Facebook (renemuellermusic), in denen er bereits zehntausende Menschen anspricht oder nur, um seiner Leidenschaft zu folgen. Beeinflusst von Ed Sheeran, Shawn Mendes, John Mayer und Charlie Puth, liebt es René Müller, Musik zu schreiben und arbeitet bereits an seinen ersten Veröffentlichungen. 

Hier ein kleiner Ausschnitt im Video aus seinem großen Repertoire: 

Video: QWAPP District Stuttgart-Möhringen & QWAPP District Filderstadt, Rhena Köhler

Unsere Gäste begrüßten wir mit einem Empfangsgetränk
(Bag-in-Box-Wein, BIB, Karaffenwein)
Bianco Veronese, Venetien, Pinot Grigio Villa San Martino, Friaul

Für den kleinen Appetit zwischendurch: Unsere beliebten Badischen Flammenkuchen

Zweitwein von Château Canon La Gaffelière, Les Comtes des Neipperg, Stefan Graf von Neipperg.

Was ist ein Zweitwein?

Zweitweine kommen meist von klassifizierten Spitzenweingütern aus Bordeaux. Sie werden ebenso sorgfältig vinifiziert wie die Erstweine. Der Unterschied liegt u.a. in den Rebanlagen aus denen die Trauben kommen. Es werden Trauben von jungen Rebstöcken (etwa 10-15 Jahre) ebenso wie Trauben aus weniger guten Lagen verwendet. So ist der Zweitwein meistens schneller trinkreif als der große Wein des Château. In sehr guten Jahrgängen sind Zweitweine eine gute und preiswerte Alternative zu den Spitzengewächsen, die mindestens das Doppelte kosten.

Eine exklusive und einzigartige Premiumweinprobe erwartete Sie am 22. März in Ihrem Weinladen in Stuttgart. Die Weine in der Probe

Château Canon La Gaffelière, Premier Grand Cru Classé zählt zur Spitze der Weingüter in Saint-Emilion. Die weltweite Nachfrage dieses extraordinären Rotweins bestimmt die Verfügbarkeit und die Preise.

2011 bis 2015 Les Hauts de Canon La Gaffelière

Die Jahrgangsbewertungen Saint-Emilion
2015: Exzellenter Jahrgang - körperreich, gut strukturiert, harmonisch. Alle Eigenschaften sind vereint, für die Geburt eine großen Weines mit enormen Alterungspotential außergewöhnlich reifen Tanninen und einer Palette von delikaten, kontrastreichen Aromen. Nach ein paar Jahren der Lagerung wird er den Gaumen von Weinkennern bezaubern.

2014: Guter Jahrgang in St. Emilion – exzellenter Jahrgang auf Château Canon La Gaffelière - ausgeglichen, kraftvoll und fruchtig. Schöner Jahrgang, der kraftvolle Weine hervorgebracht hat, die von einem feinen Gleichgewicht zwischen Alkohol und Säure profitieren. Das deutet eine gute aromatische Komplexität in der Zukunft an. Weine dieses Jahrgangs bieten den größten Trinkgenuss nach einer Reife von fünf bis 10 Jahren.

2013: Mittelmäßiger Jahrgang – aromatisch, elegant und harmonisch. Dieser schwierige Jahrgang, gezeichnet von instabilen Wetterkonditionen hat nur eine sehr kleine Ernte gebracht. (10hl/ha auf Château Canon La Gaffelière) Aromatisch, fruchtig mit schlanker und eleganter Struktur sollten Weine dieses Jahrgang in den nächsten Jahren getrunken werden.

2012: Guter Jahrgang – ausgeglichen, rund und aromatisch. Dieser spätreifende und fordernde Jahrgang zeigt Weine mit selten tiefer Farbe, wunderschönen Aromen von reifen Früchten und Frische am Gaumen. Pures Vergnügen, trinkreif.

2011: Guter Jahrgang - fruchtig, elegant, gut strukturiert. Weine dieses frühreifen, komplexen Jahrgangs haben aromatische Pluspunkte (reife Früchte und Gewürze), sind frisch und rund und sollten ein paar Jahre altern.

Château Canon la Gaffelière - Premier Grand Cru Classé. 'Château Canon La Gaffelière liegt am Hangfuß südlich des mittelalterlichen Städtchens Saint-Émilion. Sein Terroir besteht aus stark filtrierenden Ton-Kalk- und Ton-Sand-Böden mit ausgesprochen hoher Wärmekapazität. Das auf diese Bodenbeschaffenheit zurückzuführende, fast perfekte Gleichgewicht des Sortenbestands zwischen Merlot und Cabernet ist eher untypisch für die Appellation. Auf den warmen, eine frühe Reife begünstigenden Böden von Canon La Gaffelière können sich die Cabernets jedoch hervorragend entfalten und ergänzen so die Opulenz der Merlots um außerordentliche Kraft und Aromenkomplexität. Darauf beruhen die natürliche Eleganz und die Finesse der Weine von Canon La Gaffelière.

Im Einklang mit dem parzellären Weinbergmanagement ermöglichen die Kellereianlagen die Vinifikation perfekt homogener Traubenposten. Damit die Trauben ihr Potenzial optimal entfalten können, legen wir Wert auf einen langsamen Verlauf der verschiedenen Vinifikationsphasen und verzichten auf übermäßig hohe Temperaturen. Auch beim Ausbau auf Feinhefen kommt jeder Weinposten in den Genuss einer bedarfsgerechten, individuellen Bearbeitung, damit die charakteristischen Eigenschaften jedes Weines zum Ausdruck kommen. Die Eingriffe sind auf ein Minimum beschränkt und richten sich ganz nach der Typizität jedes Jahrgangs.'

'Biologische Landwirtschaft'
Dieser bereits 1988 präsente tiefgreifende ökologische Grundgedanke wird unaufhörlich angepasst, um Leben und Vielfalt in unseren Weinbergen zu garantieren. Das Ergebnis dieser langjährigen Arbeit ist die Bio-Zertifizierung von Château Canon La Gaffelière und La Mondotte seit 2014. Beide Anwesen sind darüber hinaus nach dem ISO14001-Standard zertifiziert.'

Die Geschichte
Die Familie der Grafen von Neipperg ist ein Adelsgeschlecht, das seit dem 12. Jahrhundert in Württemberg ansässig ist. Was Wein betrifft, ist wohl der berühmteste und schillerndste Spross dieser Familie Stephan Graf von Neipperg. Eigentlich sollte er Diplomat werden. Ausbildung und Familientradition hatten diesen Lebensweg für ihn vorgesehen. Zum Wein kam er 1984 als sein Vater ihn bat das Familienweingut Château Canon La Gaffelière in Saint-Emilion auf Vordermann zu bringen. Der junge Graf nahm die Herausforderung an. Er entwickelte schnell eine große Leidenschaft für das Thema und revolutionierte An- und Ausbaumethoden in Saint-Emilion. Seine ungewöhnlichen Ansichten und Maßnahmen wurden von seinen berühmten Nachbarn erst ernst genommen als seine Weine weltweit fulminanten Erfolg hatten und er zum Shooting Star in Saint-Emilion wurde.

Alle Familienweingüter der Grafen von Neipperg in Bordeaux sind unter seiner Führung zu Weltklasse-Stars der internationalen Weinszene geworden. Die Liste ist beeindruckend:
Château Canon La Gaffelière – Premier Grand Cru Classé – Saint Emilion
La Mondotte - Premier Grand Cru Classé – Saint Emilion
Clos l’Oratoire – Grand Cru Classé – Saint Emilion
Château d’Aiguilhe – Castillon AOC
Clos Marsalette – Pessac-Léognan AOC
Château Peyreau – Saint Emilion Grand Cru

Unser Diplom-Sommelier Michael Malina informiert Sie in seiner kompetenten, locker-fröhlichen Art umfassend über Bordeaux, Bordelais, Saint-Emilion - lesen Sie bitte weiter:

Am Dienstag, dem 6. März um 20 Uhr war es endlich soweit: Die Barraqué-Kastler Band hatte Premiere in unserem Weinladen in Stuttgart!

Das Repertoire dieser erstklassigen Band umfasst Soul, Funk, Blues und Rock – von Prince, Mother’s Finest, B.B. King, Albert King, Michael Jackson, John Mayer, Tower of Power über Tina Turner bis hin zu Marvin Gaye. 

Alle Musiker sind langjährige Profis. Jeder einzelne ein Ausnahmekönner seines Instruments.

Wir alle (ausverkaufter Weinladen) konnten uns live von der großen Versiertheit dieser Power-Combo überzeugen.

Unsere Gäste und auch unsere Damen vom Team waren hellauf begeistert! Tanja Telschow sorgte mit Ihrer mitreißenden Art für begeisterten Applaus und das eine oder andere Tänzchen - von wippenden Füßen und Köpfen ganz zu schweigen!

Die Sängerin Tanja Telschow ist weit über die Grenzen des Ländles bekannt und Preisträgerin des German Blues Award 2016 Kategorie Gesang weiblich. Ihre Blues- und Rockstimme und ihr Charisma bringen die Zuhörer mit 100% Gänsehaut-Garantie zum Abheben. 

Jean-Pierre Barraqué (Piano, Keyboard): 
Kommt aus Frankreich und hat dort mit namhaften Künstlern zusammengearbeitet. 
TV-Auftritte und Plattenproduktionen. 
In Deutschland Auftritte u.a. mit dem Showmaster Harald Schmidt im Musical "Der Prinz von Dänemark".  

René Kastler (Gitarre):
Deutschlandweit in unzähligen Konzerten in den unterschiedlichsten Bands und Projekten mit hochkarätigen Musikern unterwegs. 
TV-Auftritte und Plattenproduktionen. 

Thomas Keltsch (Schlagzeug): 
Spielte allein über 400 Konzerte in aller Welt mit der Band "Dr. Mablues and the Detail Horns". 
Weitere Engagements u.a. mit Dieter Thomas Kuhn, Barbara Schöneberger und bei vielen Musicals. 
TV-Auftritte und Plattenproduktionen. 

Tobias Bodensiek (Kontrabass, E-Bass):
Ein Allrounder in Sachen Bass: von Jazz, Pop, Funk, Latin, Soul bis hin zu Rock and Roll. 
Spielte unter anderem bei Hitboutique, Earthlounge, Lounge Experience und Gold. 

Tanja Telschow (Leadgesang): 
Gewinnerin des German Blues Award 2016.
Ist Frontfrau bei Black Cat Bone und der Stuttgarter Kultband Upfunkcoolo. 
TV-Auftritte und Plattenproduktionen.

Zur Homepage der Band

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Essen ist ein Bedürfnis des Magens, Trinken ein Bedürfnis des Geistes.
Claude Tillier

Lesen Sie die Weinempfehlungen des Monats März 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Die vollständigen Detailbeschreibungen unserer Weine sind als PDFs hinter den Fotos der Weine hinterlegt.

"Es wird endlich Frühling! Das Rezept des Monats März macht auch total Lust darauf. 

Zum Kartoffelgulasch mit Lachsforellen-Tartar würde ich den Touraine Oisly von Raphael Midoir empfehlen: Ein gleichzeitig fruchtiger und mineralischer Sauvignon Blanc von der Loire, dabei herrlich trocken mit extrem viel Struktur und Körper. Zart genug für das Lachsforellentartar mit feinem Schnittlauch, kräftig genug für das sämige Gulasch mit dem intensiven Bärlauch.

Wenn Gäste kommen, biete ich den Wein gerne aus der Magnum-Flasche an. Bei vier Personen ist die Flasche ruck-zuck leer und besser schmeckt es aus der großen Flasche auch noch.

Dass der Wein beim Guide Hachette das „Coup de Coeur“, die höchste Auszeichnung des französischen Weinführers, gewonnen hat, ist natürlich auch schön, aber viel wichtiger als eine solche Auszeichnungen ist doch, dass der Wein tatsächlich fantastisch schmeckt.

Das Rezept eignet sich auch gut für eine große Gesellschaft, nur sollte man dann vielleicht etwas Übung im Nocken stechen haben. Bei größeren Gesellschaften würde ich dann den kleinen Bruder des Oisly nehmen. Der ist natürlich nicht so komplex und reich strukturiert wie der Oisly, aber dafür schonender für die Geldbörse. Und bevor ich jetzt Lachsforellen kaufen gehe, mache ich erst einmal eine kleine Pause bei einem Glas Sauvignon Blanc. Auf der Terrasse natürlich."

Wie jedes Jahr verwöhnten wir Sie im März bei uns in Stuttgart-Degerloch mit edlem Champagner, Weißweinen und Crémant. 

Unser Partner für die Vermietung unserer Partylocation in Stuttgart oder einer unserer vielen Kulturevents – die GourmetCompagnie – sorgte für top-frische Austern Fin de Claires, feinsten Kräuterlachs, Lachsfilets, Kokos-Zitronengrassuppe, & feinste Desserts im Tulpenglas.

Unsere Stammkunden wissen bereits, dass man die Portionen vorbestellen sollte ...

Ihre Wünsche wurden bei uns wahr: 

Wir verkosteten Weine der wichtigen roten Rebsorten der Welt und stellen diese in den Vergleich mit Cuvées.

Durch den Abend führte Sie unser Diplom-Sommelier Michael Malina. 

Hier sein ganz persönlicher Bericht:

Guido und ich haben uns im Vorfeld sehr viele Gedanken gemacht, wie wir unsere Gäste begeistern und überraschen können. Und wir haben den Abend gleich mit einer Überraschung gestartet. Als Begrüßung gab es für jeden Gast einen Lambrusco! Aber nicht die süße, dünne, hellrote Plörre, die wir aus unserer Vergangenheit kennen, sondern einen tiefdunkelroten, trockenen Lambrusco Spumante. Nach ersten skeptischen Blicken („will mich der Sommelier auf den Arm nehmen?“) riefen viele Seminarteilnehmer begeistert: „Das ist Lambrusco?!“, nachdem sie den ersten Schluck genommen hatten.

Nach einer kurzen Begrüßung und fünf Minuten Theorie, zündeten wir auch schon die nächste Rakete. Einen ausgezeichneten, leicht gereiften deutschen Spätburgunder, der als klassischer Vertreter der roten Rebsorte bei einigen Seminarteilnehmern sehr anerkennende Nicken erntete und nach Ende des Seminars kistenweise in den ein oder anderen Kofferraum geladen wurde.

Die Stimmung wurde immer besser und es wurde über einige Weine kontrovers diskutiert. Das ist eben Wein: Kein Wein schmeckt allen.

Für das Essen haben wir einen leichten Vesperteller gemacht mit Fenchelsalami, Chorizo, Pata Negra Schinken, Rotschmier- und Bergkäse, Oliven, Tortilla Espanol und reichlich Brot von der Eselsmühle.

Es ist einfach toll, mit Guido so einen Abend durchzuführen. Er legt genau so viel Wert auf hochwertige Produkte wie ich. 

»Musikalisch-literarisches Arsen«

»Kreislers Purzelbäume«

Leonhard Völlm interpretierte in unserem prall gefüllten Stuttgarter Weinladen die berühmtesten Everblacks des Liedermachers Georg Kreisler mit sicherem Gespür für ihren abgründigen Wortwitz – bissig, makaber, erschütternd ehrlich und auch heute noch brandaktuell. 

Wir erlebten einen Liederabend ganz in der Manier des Altmeisters: Schwarzhumorige Chansons dargeboten von einem Mann am Klavier. Der Untertitel unserer gemeinsamen Veranstaltung lautet: „Schwärzer die Lieder nie blühen“.

Nach einem abwechslungsreichen Programm gab es tosenden Applaus und unser Leo gab noch zwei Zugaben -Begeisterung pur!

PS: Leonhard Völlm ist Diplomkirchenmusiker A, Kantor und Organist der Martinskirche Stuttgart-Möhringen und Orgelsachverständiger der Evangelischen Landeskirche in Württemberg. Zu seiner Homepage

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Essen ist ein Bedürfnis des Magens, Trinken ein Bedürfnis des Geistes.
Claude Tillier

Lesen Sie die Weinempfehlungen des Monats Februar 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Die vollständigen Detailbeschreibungen unserer Weine sind als PDFs hinter den Namen der Weine hinterlegt.

"Zu diesem leckeren Rezept von Johannes Guggenberger - stuttgartcooking - möchte ich am liebsten einen Riesling trinken und zwar mit ausgeprägter Frucht.

Als erstes - und die ersten Gedanken sind meist die richtigen - fällt mir der Riesling von rotem Schiefer vom Weingut Göttelmann ein. Die Frucht erinnert mich etwas an japanische Yuzu oder italienische Bergamotte.

Der Riesling imponiert mir mit seiner trinkigen Säure, die von dem genau richtigen Maß natürlichen Restzuckers in Zaum gehalten wird, damit ist er nicht knochentrocken, aber immer noch im trockenen Bereich und außerdem unterlegt von einer tollen Mineralik, durch die der Wein viel Schmelz erhält.

Wenn wir das Lamm und die Senfsauce weglassen, würde natürlich auch ein einfacherer Weißwein reichen, nur Bitterstoffe darf er nicht haben, das harmoniert nicht mit dem Rosenkohl, aber besonders die Senfsauce braucht einen aromatisch hochkomplexen Wein als Partner.

Götz Blessing, der das Weingut zusammen mit seiner Frau Ruth Göttelmann-Blessing führt, verzichtet seit zehn Jahren konsequent auf Prädikatsbezeichnungen und benennt seine Weine lieber nach dem Boden. So kommt Qualität ins Glas, die ganz locker einer trockenen Spätlese entspricht. 

Wer einen Rotwein bevorzugt, nimmt den Spätburgunder „S“ vom Weingut Göttelmann.

Eigentlich mache ich das ja nicht, zwei Weine eines Weinguts zu empfehlen, aber hier passen die beiden Weine einfach so perfekt dazu.

Der Spätburgunder ist weich und elegant mit zurückhaltenden Tanninen. Seinen Feinschliff bekam er durch einen teilweisen Ausbau in Barrique-Fässern für zwölf Monate. Er betört mit einem vielschichtigen Bukett von dunklen Beeren und feinen Gewürznoten nach Muskat (Treffer! Das haben wir auch beim Gratin) und mediterannen Kräuter (hier unterstützen wir die geschmackgebenden Kräuter beim Lamm). 

Für Genießer ist das Weingut Göttelmann in Münster-Sarmsheim ein doppelter Tipp.

Denn nicht nur die Weine sind ausgezeichnet, in der Straußwirtschaft kann man auch unheimlich gut essen. Deshalb ist dieser Geheimtipp auch immer sehr voll und es kann schon vorkommen, dass man ohne Reservierung wieder hungrig gehen muss.

Die Kombination, dass ein Weingut hervorragende Weine anbietet und gleichzeitig das Essen in der Straußwirtschaft großartig ist, ist nämlich äußerst selten. 

Nun habe ich noch eine Weile überlegt, welchen anderen Weißwein ich mit dem Kräuterlamm an Senfsauce, dem Rosenkohl mit Maronen, überbacken mit Parmesan und Creme Fraice kombinieren würde. Und mir fällt kein anderer ein, der so perfekt passt. Der erste Gedanke ist tatsächlich der richtige."

Wir vom Wein-Musketier Stuttgart - Wein, Kultur, Location zum Mieten, Events - möchten unsere Winzer persönlich kennenlernen. Mindestens einmal im Jahr besuchen wir einige.

Lesen Sie in unserem Weinblog in Stuttgart über unseren Weiterbildungs-Besuch in Rheinhessen und an der Nahe.