Wein-Musketier Blog - Gastronomie

Was für ein Grund zum Feiern ... es wurde höchste Zeit, meine Teammitglieder - immerhin FÜNF an der Zahl - zu einem ganz besonderen Abendessen einzuladen.

ZEHN Jahre und mehr sind diese tollen Menschen meinem Wein-Musketier Stuttgart und mir bereits treu: Britta Köppen-Binzenhöfer, Gabi Bihr, Elke Schäffer, Dr. Thomas Schuetz und Rhena Köhler.

Unsere Stammkunden und Stammgäste wissen bereits: Rechtzeitig die Portionen reservieren! Die Austern und der Lachs sind schnell verzehrt. 

Rezept des Monats September aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Laden Sie Ihre Freunde zum Essen ein!
Gemeinsam Kochen macht Spaß!
Wir empfehlen Ihnen die passenden Weine!

Weinproben und Weinverkostungen sind bei uns im Wein-Musketier Stuttgart immer während unserer Öffnungszeiten möglich. Nehmen Sie sich eine kleine Auszeit vom Alltag und genießen Sie gutes Essen mit gutem Wein aus ganz Europa!

Heute für Sie:
Fenchel-Zucchini-Risotto mit Hähnchen in der Knusper-Panade perfekt in Szene gesetzt mit unserem rebsortenreinen Italienischen Weißwein Lugana Riserva ‚Il Bepi‘ DOC von La Rifra und dem Chemin de la Serre aus 100 % Carignan, Vieille Vignes, Herault, Frankreich!

Lesen Sie die Weinempfehlungen für September 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Michael Malina: 
"Bei dem Risotto muss ich gar nicht lange nachdenken. Es wird nun langsam wieder kühler, die Zeit der primärfruchtigen, leichten Weine ist erst einmal vorbei, nun darf etwas Kräftigeres ins Glas. Etwas Kräftigeres mit vollem Körper und weniger Säure passt zum Risotto ohnehin sehr gut.

Am Wochenende gab es bei mir auch Risotto, und ich verwendete die Blüten von wildem Fenchel auf dem Fleisch, also ein Rezept das dem von Johannes nicht unähnlich ist. Bei mir gab es den Lugana Riserva ‚Il Bepi‘ DOC von La Rifra.

Die Anbauregion Lugana ist mit nur 700ha eine der kleinsten in Italien und in ihr wird eine der ältesten Rebsorten Italien angebaut. Sie liegt am Südufer des Gardasees zwischen Peschiere del Garda und Desanzano del Garda und ist seit 1967 als DOC ausgezeichnet. Der Familienbetrieb La Rifra existiert fast genauso lange, nämlich seit den 70-er Jahren und hält sich seitdem an selbst auferlegte, strenge Richtlinien. So werden zum Beispiel im Weinberg keine Herbizide verwendet, man verzichtet auf starke Filtration der Weine und hält sich streng an die Argarumweltmaßnahme 10 für Nachhaltigkeit und Umweltschutz. Diese „Umweltmaßnahme 10“ wurde von der Region eingerichtet und richtet sich an Betriebe, die landwirtschaftliche Methoden anwenden, die eine geringe Umweltbelastung haben und auf die nachhaltige Nutzung von Ressourcen achten. 

Die Kellerei liegt entlang der Grenze zwischen Lombardei und Venetien, auf den Hügeln des Gardasees, direkt vor der Halbinsel Sirmione. So wie die Kellerei auf der Grenze zwischen den Anbaugebieten liegt, können auch die Trauben für Lugana DOC aus beiden Anbaugebieten kommen. Die charakteristische Zusammensetzung des Bodens, lehmig, kalkhaltig und reich an Mineralsalzen, das milde Klima und die Nähe zum See tragen dazu bei, eine Weinproduktion von hoher Qualität zu erreichen. Um wirklich beste Qualität zu bekommen, werden die Trauben der über 40 Jahre alten Rebstöcke von Hand gelesen und selektiert um anschließend in kleinen Kisten zur Kellerei gebracht zu werden, wo sie sanft gepresst werden und temperaturkontrolliert vergoren werden, um die besten Aromen zu verstärken. La Rifra versucht Wein zu machen, der so natürlich wie möglich ist. Bevor der Wein die Kellerei verlässt, lagert er mindestens 2 Jahre in der Kellerei, davon 1,5 Jahre in Eichenholzfässern und den Rest der Zeit in der Flasche.

Der Il Bepi präsentiert sich im Glas stroh- bis goldgelb und zeigt vereinzelt grüne Reflexe. Um seine ganzes Können zu zeigen sollte man den Wein nicht kühlschrankkalt trinken, sondern lieber bei 10 bis 12°C. Was am Nachmittag die Sonne in wenigen Minuten schafft, muss man am Abend schon selbst erledigen: Um den Wein richtig zu temperieren, nimmt man die Flasche einfach eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank. Die Nase ist sehr blumig, gefolgt von intensiven Zitrusfrüchten und gelb- und weißfleischigen Obstsorten, die Aprikose sticht besonders deutlich heraus, unaufdringlich machen sich leichte Kräuter und Vanille bemerkbar. Am Gaumen ist ‚Il Bepi‘ (deutsch: der Josef) sehr geschmackvoll, mit ausgeprägter Struktur, gut eingebundener Säure, weich, zart – und dennoch kraftvoll. Solche Weine sucht man oft und findet sie viel zu selten.

Hach, jetzt die letzten Sonnenstrahlen des Tages auf der Terrasse einfangen, ein Risotto mit Fenchel dazu und ein Glas Lugana ‚Il Bepi‘ – das fühlt sich fast so an als wäre der Sommerurlaub noch gar nicht vorbei.

Übrigens ist es kein Frevel, wenn man lieber Rotwein statt Weißwein zum Risottos trinkt. Ich habe den idealen „Risotto-Rotwein“ gefunden: Chemin de la Serre, ein Carignan von alten Rebstöcken, der zwar nicht aus Italien, sondern aus Frankreich kommt, aber manchmal muss man fünf auch gerade sein lassen.

Kommen Sie doch vorbei und probieren bei Guido den Chemin de la Serre. Ich bin mir sicher, danach verstehen Sie, weshalb ich ihn gerne zum Risotto serviere. Und vielleicht bin ich ja auch gerade bei Guido und wir tauschen Risotto-Rezepte aus. Haben Sie eigentlich schon einmal ein Risotto mit Rotwein statt mit Weißwein zubereitet? Nein? Sollten Sie mal.

Hinter den Fotos der Weine sind die detaillierten Weinbeschreibungen für Sie als PDF-Download hinterlegt!
Guten Appetit und einen grandiosen Weingenuss wünscht Ihr Team aus Ihrem Weinladen in Stuttgart :)

Zum Rezept: Bitte Weiterlesen

Rezept des Monats August aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Auch bei diesen Temperaturen darf für uns der Genuss bei Speis und Trank nicht zu kurz kommen. 

Heute für Sie: 
Überbackener Ziegen-Frischkäse von Armin Haas, mit Feigen-Chutney und Weißbrot
und unsere rebsortenreinen Spanischen Weißweine - Sauvignon Blanc & Verdejo

Montespina Sauvignon Blanc, Rueda • Avelino Vegas
2017 Silbon Verdejo, Rueda DO • Quinta Esencia

Lesen Sie die Weinempfehlungen für August 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Michael Malina: 
"Wenn ich Ziegenkäse lese denke ich immer an Sauvignon Blanc. Es ist kein Zufall, dass im Loire-Tal in Frankreich Sauvignon Blanc die Hauptrebsorte ist und gleichzeitig verschiedene Ziegenkäsespezialitäten dort ihren Ursprung haben. Die Kombination von gebackenem Ziegenkäse mit Feigenchutney führt mich gedanklich aber in eine andere schöne Region Europas: Nach Spanien, genauer gesagt in die Region Rueda. Rueda liegt im nordwestlichen Teil Spaniens, tagsüber ist es auf dem Hochplateau zwischen 600 und 800 Meter unglaublich heiß, nachts teilweise eiskalt – und das im Sommer! Möglich machen das die Einflüsse des Atlantiks, dessen kühle Luft die Temperaturen schnell sinken lässt. Diese Temperaturunterschiede sorgen für ein ausgeglichenes, vielschichtiges und spannendes Geschmackbild. 2017 sah anfangs nach einem schwierigen Jahrgang aus, als im April ein Hagelsturm rund 20 % der Ernte vernichtete. Durch einen trockenen und sehr warmen Mai war die Traubenentwicklung aber sehr gut und die Ernte konnte bei voller Reife der Beeren so früh beginnen wie noch nie. 2017 ist offiziell als „hervorragender Jahrgang“ im der DO Rueda klassifiziert.Das war 2011 das letzte Mal der Fall und meines Wissens davor im neuen Jahrtausend noch gar nicht. Man möge mich korrigieren, falls ich mich irre. Wenn es also Zeit ist, die Weine aus Rueda kennenzulernen, dann jetzt!

Probieren Sie zum gebackenen Ziegenkäse (oder auch einfach mal so) den Montespina Sauvignon Blanc von der Kellerei Avelino Vegas, einem 1950 gegründeten Familienunternehmen. Ein Sauvignon Blanc, der weniger mineralisch ist als die Vertreter der Rebsorte von der Loire, aber mit einer intensiven Fruchtigkeit nach tropischen Früchten das Ziegenkäseleckerli abrundet. Ich bin mir sicher, dass Sie so einen Sauvignon Blanc noch nie getrunken haben.

Falls es aber gerade Mineralität ist, die Sie möchten, kann ich einen Verdejo aus der gleichen Region empfehlen: Silbon Verdejo vom Garagenwinzer Quinta Esencia. Eigentlich Unsinn, diesen Wein zu bewerben, denn wie es sich für einen echten Garagenwinzer gehört, werden nur wenige Flaschen produziert: Hier sind es gerade einmal 8.000 Flaschen dieses herausragenden, sehr sortentypischen Verdejo. Verdejo ist eine autochtone, spanische Rebsorte aus der Region und dem Sauvignon Blanc geschmacklich nicht unähnlich, bringt aber eine ganz eigene Note mit sich und ist im Nachhall ein wenig herber als ein Sauvignon Blanc.

Geschmacksprägend sind Aromen von exotischen Früchten und Wacholder – eben fruchtig-saftig und herb. Der Silbon Verdejo ist komplett durchvergoren mit einem Restzuckeranteil von weniger als 2g pro Liter, die alkoholische Gärung dauerte 24 Tage und wurde temperaturkontrolliert bei 12°C durchgeführt; das Resultat ist ein sehr eleganter Wein. Der Säuregehalt liegt bei 5,7 g pro Liter, was nicht besonders viel für einen Weißwein ist. Riesling hat eigentlich immer mehr. (Aber so nebenbei: Montespina Sauvignon Blanc hat etwas mehr Restzucker (2,8 g pro Liter) und etwas weniger Säure (5,4 g pro Liter). Wenn Ihnen der Verdejo oder auch der Sauvignon Blanc jedoch säurebetont erscheinen, liegt das am niedrigen ph-Wert: Der Verdejo hat beispielsweise einen ph-Wert von 3,4, was für einen Wein niedrig ist. Ein niedriger ph-Wert bedeutet aber auch: der Wein schmeckt saurer als er tatsächlich ist. Aber sauer macht bekanntlich lustig - in diesem Sinne: viel Spaß beim Probieren.

Zum Rezept: Bitte Weiterlesen

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Essen ist ein Bedürfnis des Magens, Trinken ein Bedürfnis des Geistes.
Claude Tillier

Lesen Sie die Weinempfehlungen im Sommer 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Michael Malina: 
"Jetzt im Sommer empfehle ich einfache, unkomplizierte und leckere Weine, die auch für ein Grillfest geeignet sind.

Das ist wieder einmal ein sehr schönes Rezept von Johannes, das sehr einfach zuzubereiten ist, aber durch die verwendeten Zutaten eine große Geschmacksvielfalt aufweist. Hier ist eine gelungene Weinkombination kein Hexenwerk, ich würde jedem empfehlen, seinen Lieblingswein dazu zu probieren. Es macht Spaß, die geschmackliche Veränderung, die der Wein erfährt, experimentell durch Versuchen zu entdecken. 

Das einzig „kritische“ für eine gelungene Wein-Speisen-Kombination bei diesen Rezept ist  die Säure. Wir haben einige Säurequellen, darunter der weiße Balsamico, Kapern, Tomaten, Limetten oder Zitronenecken und Himbeeren. Für das Rezept hervorragend, da sich die unterschiedlichen Säurearten ideal ergänzen. Kombinieren dazu würde ich aber einen säuremilden Wein, nicht dass es hinterher doch zu viel des Guten Sauren wird.

 
Das vollständige Profil dieses Roséweins als PDF - Bitte auf das Foto klicken

Am liebsten wäre mir hier ein Bardolino Chiaretto von der Cantina di Custoza, ein herrlich leichter Roséwein vom Gardasee, frisch und mit 12,5%-Alkohol ideal für den Sommer.

Der Wein ist nicht kompliziert, sondern kann auch schon vor dem Essen als Aperitif getrunken werden, unterstützt mit seinem Beerenaroma beim Essen schließlich das Himbeer-Dressing und ist elegant genug um den Geschmack des Mozzarella zuzulassen.

Das vollständige Profil dieses Primitivo aus Apulien als PDF - Bitte auf das Foto klicken

Sollte einer meiner Gäste jedoch lieber einen Rotwein zum Essen trinken, finde ich den neuen Jahrgang 2017 des Primitivo „P“ aus Salento von der Cantine de Falco sehr passend, am besten leicht gekühlt bei etwa 14 bis 16° C.

Auch der Primitivo „P“ bringt schöne Beerenaromen mit und weniger Gerbstoffe als viele andere Weine, die aus Primitivo gekeltert sind. Die Geschmacksentwicklung des Essens wird mit dem Primitivo indes eine etwas andere. Die Röststoffe des Rinds kommen etwas stärker zum Vorschein, als harmonischer Kontrast dazu auch die Frische der Limette (bzw. Zitrone).

Es spricht aber auch nichts dagegen, erst einmal den Rosé und anschließend den Rotwein dazu zu trinken.

Wie gesagt: Das Herausfinden durch Experimentieren mach schließlich am meisten Spaß :)"

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Essen ist ein Bedürfnis des Magens, Trinken ein Bedürfnis des Geistes.
Claude Tillier

Lesen Sie die Weinempfehlungen des Monats Mai 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Michael Malina: „Puh, das ist auf den ersten Blick keine Speise, die einfach mit Wein zu kombinieren ist. Spargel ist eine Diva, was die Kombination mit Wein angeht und Rhabarber, der bringt Säure mit, dazu Curry- diese wilde, hervorragende Gewürzmischung, die den Gaumen durch Piment und Cumin fordert. Holla-die-Waldfee! Das war zumindest mein erster Gedanke. 

Beim Lesen von Johannes’ Rezept erschloss sich mir dann das Zusammenspiel der Zutaten und Aromen. Die Säure des Rhabarbers wird durch den karamellisierten Zucker neutralisiert, dazu Pasta - die enthaltene Stärke vermindert "extreme" Geschmackseindrücke". 

Grüner Spargel, der etwas vegetabile Noten mitbringt, auf einmal fällt mir wie Schuppen von den Augen, wie genial Einsatz von Curry bei diesem Rezept ist! Gustatorisch ein Geniestreich, das werde ich am Wochenende nachkochen, ich schmecke es förmlich jetzt schon auf der Zunge.

Doch was dazu trinken?

Mir würde hier der trockene, spontan vergorene Riesling vom VDP-Weingut Jochen Beurer aus Württemberg gut gefallen. Mit nur 11,5% Alkohol passt er außerdem hervorragend in die wärmer werdende Jahreszeit, und durch den Einsatz der wilden Hefen und der langen Gärzeit ist er sehr komplex und wundervoll mineralisch.“

Eine Beschreibung aus unserem Wein-Online-Shop: 
„Riesling Jochen Beurer - Edition WEIN-MUSKETIER, Württemberg

Dieser Riesling zeigt die kompromisslose Handschrift von Jochen Beurer aus Kernen-Stetten. Ökologisch-dynamische Bewirtschaftung der Weinberge und Spontanvergärung gemäß seinem Motto: Alles was man zum Weinmachen benötigt, ist in und auf der Traube. Jochen Beurer lässt seine Weine ohne Reinzuchthefen vergären. Der Wandlungsprozess von Most zu Wein wird ausschließlich von weinbergseigenen Hefen geleistet. Diese Spontanvergärung gibt seinen Weinen einen ganz eigenen Charakter. Als echter Schwabe, zeigt dieser Weißwein zu Beginn recht verhalten, was in ihm steckt. Man muss ihm etwas Zeit lassen, das Glas schwenken und vorsichtig 'schlotzen' (schwäbisch für schlürfen). Dann entfaltet sich langsam der Duft von reifen Äpfeln und Quitten und die mineralischen Noten vom Gipskeuper. Beim zweiten Glas wird die Frucht noch saftiger und verbindet sich immer mehr mit dem ‘Bodengfährtle’ (Terrroir). 
Ein geradliniger Riesling mit einem schönen Gleichgewicht zwischen Frucht, Alkohol und reifer Säure. Sein Riesling ist einmal mehr der Beweis, dass Jochen es versteht mit dieser Rebsorte umzugehen. Unbedingt probieren!“

Michael Malina: „Durch das tolle Wetter bin ich aber gerade auf dem Rosé-Trip. Und der Clos de Baumelle aus dem Luberon in der Provence wäre hier mein Wein der Wahl. Dezent fruchtig, auch sehr mineralisch und wahnsinnig lang im Nachhall.

Grundsätzlich gilt aber neben aller Weinempfehlung immer, auch hier: Man sollte den Wein trinken, der einem schmeckt, auch zum Essen. Wein verändert sich zwar durch die gereichte Speise und im Idealfall profitiert die Speise auch vom Wein, jedoch sollte man Weinempfehlungen nicht als Dogma betrachten, sondern auf den persönlichen Geschmack bzw. den eigenen Bauch hören. Probieren bringt oft ungewöhnliche, aber sehr passende Kombinationen zustande.“

Eine Beschreibung aus unserem aktuellen Heft „Weine für Freunde“: 
„Clos de Baumelles Rosé • Luberon AOP • Château Val Joanis

Die Landschaft des Luberon gehört zu den eindrucksvollsten der Provence. Abseits des Massentourismus findet man hier malerische Bergdörfer, duftende Lavendelfelder, weite Olivenhaine und prestigeträchtige Weinguter wie Château Val Joanis. Dieses Weingut liegt im Süden des regionalen Naturparks Luberon an einer Stelle, an der früher eine römische Villa stand. Château Val Joanis ist berühmt für seinen mediterranen Garten im Stil des 17. Jahrhundert und für seine hervorragenden Provence-Weine. In einer großen Blindverkostung von Rosé-Weinen hat uns der Rose ‘Clos des Baumelles’ 2017 aus diesem Weinkeller besonders beeindruckt: Helles Lachsrosa. Intensiver Duft von sonnengereiften, roten Beeren mit einem Anflug von Orangenblüten. Am Gaumen zeigt er ein charmantes Spiel zwischen den köstlichen und vielschichtigen Fruchtnuancen und der erfrischenden Säure. Im Finish sehr gut strukturiert und lange nachklingend überrascht er mit mineralischen Würznoten. Ein sehr harmonischer und erquickender Rosé, der Urlaubsgefühle weckt.“

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats

Lesen Sie die Weinempfehlungen des Monats April 2018 

Es ist endlich Frühling! Wie wäre es mit selbstgemachten Burgern?

Dazu Grundstock-Weiß- oder Rotwein.

Die Rotweincuvée vom Weingut Stefan Lutz ist aktuell sogar bei der "Frankfurt International Wine Trophy" mit GOLD ausgezeichnet worden. Dort wurden 2.250 Weine von 300 Jurymitgliedern beurteilt. 

Warum empfehlen wir vom Wein-Musketier Guido Keller in Stuttgart diese Weine?

Weil: Die Mischung macht‘s!

Jeder Grundstock ist eine Cuvée nach „Geheimformel“.

In ihm stecken (mit dem Bechtolsheimer Petersberg) eines der besten Terroirs Rheinhessens und von der Sonne verwöhntes, ausgesuchtes Lesegut:

Beim Weißwein die edelsten Rebsorten Grauburgunder, Weißburgunder und Chardonnay sowie ein winziger Schuss Gewürztraminer, der ihm seine Spitze und seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.

Beim Rotwein Spätburgunder, Dornfelder, St. Laurent und Portugieser, die dem Wein Kraft und Volumen geben.

Dazu die Erfahrung und Leidenschaft eines Winzers von echtem Schrot und Korn, der die Weine vegan ausbaut – und fertig ist ein Genuss für jeden Tag. 

Grundstock schmeckt auch zu einem guten Gespräch, zu fröhlichem Lachen und natürlich einfach so.

Die Weine - Grundstock Weiß und Rot 
Jahrgang: 2016
Boden: Löß und kalkhaltigem Lehm / Bechtolsheimer Petersberg
Ausbau: Vegan
Alkohol: 12,5 % Vol

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Essen ist ein Bedürfnis des Magens, Trinken ein Bedürfnis des Geistes.
Claude Tillier

Lesen Sie die Weinempfehlungen des Monats März 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Die vollständigen Detailbeschreibungen unserer Weine sind als PDFs hinter den Fotos der Weine hinterlegt.

"Es wird endlich Frühling! Das Rezept des Monats März macht auch total Lust darauf. 

Zum Kartoffelgulasch mit Lachsforellen-Tartar würde ich den Touraine Oisly von Raphael Midoir empfehlen: Ein gleichzeitig fruchtiger und mineralischer Sauvignon Blanc von der Loire, dabei herrlich trocken mit extrem viel Struktur und Körper. Zart genug für das Lachsforellentartar mit feinem Schnittlauch, kräftig genug für das sämige Gulasch mit dem intensiven Bärlauch.

Wenn Gäste kommen, biete ich den Wein gerne aus der Magnum-Flasche an. Bei vier Personen ist die Flasche ruck-zuck leer und besser schmeckt es aus der großen Flasche auch noch.

Dass der Wein beim Guide Hachette das „Coup de Coeur“, die höchste Auszeichnung des französischen Weinführers, gewonnen hat, ist natürlich auch schön, aber viel wichtiger als eine solche Auszeichnungen ist doch, dass der Wein tatsächlich fantastisch schmeckt.

Das Rezept eignet sich auch gut für eine große Gesellschaft, nur sollte man dann vielleicht etwas Übung im Nocken stechen haben. Bei größeren Gesellschaften würde ich dann den kleinen Bruder des Oisly nehmen. Der ist natürlich nicht so komplex und reich strukturiert wie der Oisly, aber dafür schonender für die Geldbörse. Und bevor ich jetzt Lachsforellen kaufen gehe, mache ich erst einmal eine kleine Pause bei einem Glas Sauvignon Blanc. Auf der Terrasse natürlich."

Wie jedes Jahr verwöhnten wir Sie im März bei uns in Stuttgart-Degerloch mit edlem Champagner, Weißweinen und Crémant. 

Unser Partner für die Vermietung unserer Partylocation in Stuttgart oder einer unserer vielen Kulturevents – die GourmetCompagnie – sorgte für top-frische Austern Fin de Claires, feinsten Kräuterlachs, Lachsfilets, Kokos-Zitronengrassuppe, & feinste Desserts im Tulpenglas.

Unsere Stammkunden wissen bereits, dass man die Portionen vorbestellen sollte ...

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Essen ist ein Bedürfnis des Magens, Trinken ein Bedürfnis des Geistes.
Claude Tillier

Lesen Sie die Weinempfehlungen des Monats Februar 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Die vollständigen Detailbeschreibungen unserer Weine sind als PDFs hinter den Namen der Weine hinterlegt.

"Zu diesem leckeren Rezept von Johannes Guggenberger - stuttgartcooking - möchte ich am liebsten einen Riesling trinken und zwar mit ausgeprägter Frucht.

Als erstes - und die ersten Gedanken sind meist die richtigen - fällt mir der Riesling von rotem Schiefer vom Weingut Göttelmann ein. Die Frucht erinnert mich etwas an japanische Yuzu oder italienische Bergamotte.

Der Riesling imponiert mir mit seiner trinkigen Säure, die von dem genau richtigen Maß natürlichen Restzuckers in Zaum gehalten wird, damit ist er nicht knochentrocken, aber immer noch im trockenen Bereich und außerdem unterlegt von einer tollen Mineralik, durch die der Wein viel Schmelz erhält.

Wenn wir das Lamm und die Senfsauce weglassen, würde natürlich auch ein einfacherer Weißwein reichen, nur Bitterstoffe darf er nicht haben, das harmoniert nicht mit dem Rosenkohl, aber besonders die Senfsauce braucht einen aromatisch hochkomplexen Wein als Partner.

Götz Blessing, der das Weingut zusammen mit seiner Frau Ruth Göttelmann-Blessing führt, verzichtet seit zehn Jahren konsequent auf Prädikatsbezeichnungen und benennt seine Weine lieber nach dem Boden. So kommt Qualität ins Glas, die ganz locker einer trockenen Spätlese entspricht. 

Wer einen Rotwein bevorzugt, nimmt den Spätburgunder „S“ vom Weingut Göttelmann.

Eigentlich mache ich das ja nicht, zwei Weine eines Weinguts zu empfehlen, aber hier passen die beiden Weine einfach so perfekt dazu.

Der Spätburgunder ist weich und elegant mit zurückhaltenden Tanninen. Seinen Feinschliff bekam er durch einen teilweisen Ausbau in Barrique-Fässern für zwölf Monate. Er betört mit einem vielschichtigen Bukett von dunklen Beeren und feinen Gewürznoten nach Muskat (Treffer! Das haben wir auch beim Gratin) und mediterannen Kräuter (hier unterstützen wir die geschmackgebenden Kräuter beim Lamm). 

Für Genießer ist das Weingut Göttelmann in Münster-Sarmsheim ein doppelter Tipp.

Denn nicht nur die Weine sind ausgezeichnet, in der Straußwirtschaft kann man auch unheimlich gut essen. Deshalb ist dieser Geheimtipp auch immer sehr voll und es kann schon vorkommen, dass man ohne Reservierung wieder hungrig gehen muss.

Die Kombination, dass ein Weingut hervorragende Weine anbietet und gleichzeitig das Essen in der Straußwirtschaft großartig ist, ist nämlich äußerst selten. 

Nun habe ich noch eine Weile überlegt, welchen anderen Weißwein ich mit dem Kräuterlamm an Senfsauce, dem Rosenkohl mit Maronen, überbacken mit Parmesan und Creme Fraice kombinieren würde. Und mir fällt kein anderer ein, der so perfekt passt. Der erste Gedanke ist tatsächlich der richtige."

Wir vom Wein-Musketier Stuttgart - Wein, Kultur, Location zum Mieten, Events - möchten unsere Winzer persönlich kennenlernen. Mindestens einmal im Jahr besuchen wir einige.

Lesen Sie in unserem Weinblog in Stuttgart über unseren Weiterbildungs-Besuch in Rheinhessen und an der Nahe.