Wein-Musketier Blog - Gastronomie

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Essen ist ein Bedürfnis des Magens, Trinken ein Bedürfnis des Geistes.
Claude Tillier

Lesen Sie die Weinempfehlungen des Monats Januar 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Die vollständigen Detailbeschreibungen unserer Weine sind als PDFs hinter den Fotos hinterlegt.

Es macht Spaß, solche Rezepte zu lesen.

Johannes verzichtet bewusst auf (frische) Tomaten, nimmt Tomatenmark und lässt auch die Paprika weg. Beides würde zu einem Säureoverkill bei diesem fast vegetarischen Gulasch führen. Der gerauchte Schinkenspeck gibt aber genug Umami und Fülle, um aus dem Gericht eine echtes "Soul-Food" zu machen, das den Körper nährt und die Seele wärmt, wobei das ein Vegetarier wahrscheinlich auch ohne Speck empfindet. Der Kümmel fördert die Verdaulichkeit und die Kartoffeln bringen Stärke hinzu, die uns letztlich satt macht.

Hier liegen wir mit einem fleischigen, charaktervoller Rotwein absolut richtig. Durch die fehlende Paprikafrucht nehme ich Abstand von der Rebsorte Cabernet Sauvignon. Der Cabernet bringt außerdem noch einmal einen Säurekick, den ich hier mit dem Sauerkraut nicht möchte. Als erstes kommt mir ein primärfruchtiger Rotwein wie unser "Les Notes de Louis" von Domaine Giuliani aus dem Rhônetal in den Sinn. Er funktioniert perfekt! Durch die Vermählung der Rebsorte Syrah mit einem großen Anteil Grenache entsteht ein vielschichtiger Wein, im Bukett vor allem geprägt durch Brombeere und Kirsche. Der Les Notes de Louis ist dunkel und intensiv in der Farbe und wirkt etwas rustikal.

Möchte einer meiner Gäste lieber einen Weißwein, würde ich einen Wein mit wenig Frucht als bessere Begleitung empfinden, Holz darf höchstens minimal bei der Weinbereitung verwendet worden sein, aber ein gewisser Alkoholgrad muss schon sein, denn Alkohol macht den Körper des Weines. Bei einem so verführerischen Wintergericht wie dem Kartoffelgulasch, darf der Wein nicht zu leicht sein. Der weiße Burgunder "Bis in die Puppen" von Bettina Schumann pariert mit seiner Cremigkeit die leichte Säure des Sauerkrauts, ist jedoch opulent genug um sich nicht hinter dem Gulasch verstecken zu müssen.

Gleich im Anschluss finden Sie das Rezept von stuttgartcooking

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Uns liegen folgende Zitate sehr am Herzen, mit unserer Passion versuchen wir diese zu leben.
Herzlich, Ihr Johannes Guggengberger, Guido Keller und das gesamte Team vom Wein-Musketier, Wein & Kultur in Stuttgart.

Der Wein ist die Poesie der Erde
(Mario Soldati)

Mit Liebe kochen ist Nahrung für die Seele
(unbekannt)

Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen
(Johann Wolfgang von Goethe)

Wer genießen kann, trinkt keinen Wein mehr, sondern kostet Geheimnisse
(Salvador Dali)

Lesen Sie die Weinempfehlungen des Monats Dezember

mit fachkundigen Begründungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet. 

Die vollständigen Detailbeschreibungen unserer Weine sind als PDFs hinter den Fotos hinterlegt.

Wir brauchen einen Wein

• mit nicht zu viel Säure (wegen dem Dressing und der Birne, die ja neben Zucker auch Säure enthält) 
• der mit dem leicht fettigen und salzigen Schafskäse (Feta), der viel Umami hat, mithalten kann (der Käse spielt hierbei eine Hauptrolle, es sind immerhin 150 Gramm für 2 Portionen und er ist der größte Geschmacksgeber bei der Speise mit dem Dressing) 
• der so wenig Bitterstoffe wie möglich mit sich bringt (wegen den bitteren Salatsorten) und 
• im Idealfall sogar noch eine leichte Süße (wegen dem Honig) mitbringt
• Bohnen sind auch dabei, also Stärke, die alle Geschmackseindrücke des Weins reduziert. 

Als Weißwein aus Frankreich und Roséwein aus Italien empfehlen wir: 

Exception Chardonnay, Bouches du Rhône, Domaine des Masques
Der kräftige Körper hält wunderbar mit dem umamireichen Käse mit und erinnert in seinen Aromen perfekt an die Birne und den Honig im Salat. Der Wein sollte nicht zu kalt serviert werden. Gerade jetzt in der kalten Jahreszeit darf ein so aromatischer, voller Wein wie der Exception gerne etwas wärmer bei 12 bis 14°C getrunken werden. Dabei kommen die Vanille- und Honigaromen des Weins besser zur Geltung.

Mun Rosé, Monte Conero, IGT Marche, La Calcinara
Ein kräftiger und ungefilterter Rosé, der mit seiner Cremigkeit mundfüllend wirkt und ein genialer Partner für den aromatischen Käse ist. Der Käse ist in diesem Gericht geschmacklich tonangebend, daher muss auf ihn großes Augenmerk gerichtet werden. Der Wein erweitert das Aromenspektrum des Salats um Kräuter wie Rosmarin und Thymian, die wunderbar zur Birne passen.

Gleich im Anschluss finden Sie das Rezept von stuttgartcooking

Wir freuen uns riesig, dass wir ab sofort jeden Monat ein Rezept aus dem Kochblog stuttgartcooking  von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina präsentieren dürfen! 

Einleiten möchten wir unser gemeinsames Projekt mit Zitaten über Speis & Trank, die uns verbinden, mit denen wir uns identifizieren:

Der Wein ist die Poesie der Erde
(Mario Soldati)

Mit Liebe kochen ist Nahrung für die Seele
(unbekannt)

Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen
(Johann Wolfgang von Goethe)

Wer genießen kann, trinkt keinen Wein mehr, sondern kostet Geheimnisse
(Salvador Dali)

Unsere Weinempfehlung des Monats November:

Auswahl und Texte der Weine von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Grauburgunder, Weingut David Klenert, Kraichgau / Baden

IL BEPI Lugana Riserva, Azienda Agricola La Rifra, Veneto / Gardasee 

Gleich im Anschluss finden Sie das Rezept von stuttgartcooking

Unsere Speisenempfehlung des Monats November:

Lachs gebacken in Kürbis-Marinade / Wurzelgemüse-Püree / Pak Choi in Olivenöl gebraten / Orangensirup-sauer-salzig / Basilikum mit allen weiteren Details.

"Eine Geschmacksexplosion, ganz ehrlich! Der Orangen-Sirup, süß-sauer-salzig abgeschmeckt, setzte das Highlight und rundete das Gericht passend ab. Wer die Kürbismarinade nicht mag, bereitet den Lachs wie persönlich gewünscht zu, auch so schmeckt es sicher hervorragend. 

Zutaten für 4 Personen

Für den Lachs:
4 Lachssteaks à 200 Gramm

Für die Kürbis-Marinade:
200 Gramm vom Muskat-Kürbis in kleine Würfeln geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
Etwas Honig
Spritzer Zitronensaft
3 Schalotten, in kleine Würfeln geschnitten
200 ml trockener Weißwein Salz Chiliflocken

Für das Wurzelgemüse-Püree:
2 Karotten, geschält und in Würfeln geschnitten
1/4 von der mittelgroßen Sellerieknolle, geschält und in Würfeln geschnitten
2 Petersilienwurzeln, geschält und in kleine Würfeln geschnitten
2 große Kartoffeln, geschält und in Würfeln geschnitten
1 große Zwiebel, geschält und in Würfeln geschnitten
100 Gramm Butter
Ca. 200 ml Milch
100 ml Sahne
Prise Muskat
1 Lorbeerblatt
Salz Pfeffer aus der Mühle

Für den Pak Choi:
4-6 Stück Pak Choi der Länge nach halbiert
Olivenöl
Salz Pfeffer aus der Mühle

Orangen-Sirup süß-sauer-salzig:
1/8 Liter Orangen-Sirup (lauwarm)
6 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
4 Esslöffel weißer Balsamico

Außerdem: 16 Basilikum-Blätter

Herstellung Kürbismarinade mit Lachs:
In einem passenden Topf das Olivenöl erhitzen, dann die Schalottenwürfeln mit den Kürbiswürfeln anschwitzen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und bei kleiner Flamme den Kürbis weich kochen. Zum Schluss mit Honig, Zitronensaft, Chiliflocken und Salz rezent abschmecken. Abkühlen lassen. Die Lachssteak in passende Alu-Schalen setzen, dann die Lachssteak mit der erkalteten Kürbis-Marinade einstreichen. Im Backofen bei ca. 170 Grad, ca. 20-30 fertig backen. 

Herstellung Wurzelgemüse-Püree:
Die Karotten-, Sellerie-, Petersilienwurzel-, Zwiebel- sowie Kartoffel-Würfel in einen passenden Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Lorbeerblatt und Salz hinzufügen, dann weich kochen lassen. Das Kochwasser abgießen, das Lorbeerblatt entnehmen, jetzt die Hälfte der Milch sowie die Sahne hinzufügen und zu einem Püree stampfen. Wenn das Püree zu dick ist noch Milch hinzufügen. Nun die Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Muskat würzen. 

Herstellung Pak Choi:
In einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl die Pak Choi-Stücke von beiden Seiten bissfest braten, dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Herstellung Orangen-Sirup süß-sauer-salzig:
Alle oben genannten Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren. Über das fertige Gericht etwas mit süß-saurem-salzigen Orangen-Sirup beträufeln und mit Basilikumblättern belegen."

Sie feiern Ihre Hochzeit, Ihr Jubliäum, Ihren Junggesellen-, Junggesellinnenabschied, Ihren Geburtstag?

Bei uns im Weinladen in Stuttgart können Sie Ihren Champagner oder auch Sekt und Cava selbst sabrieren! Guido Keller und sein Team haben alles, was Sie für dieses besondere Erlebnis an Ihrem Ehrentag benötigen!

Fragen Sie uns, wir beraten Sie gerne!

Aber: Sabrieren, wie geht das eigentlich? Und: Was ist das? 

Das Sabrieren von Sekt und Champagner ist ein besonderer Höhepunkt unter Liebhabern dieses göttlichen Getränks. Es ist ein kultureller Ritus, ein Vorgang, dem etwas ganz Besonderes anhaftet. Und ein Riesenspaß obendrein.

Hier ein Video, das wir im April 2017 gedreht haben

Genießen Sie diesen ultimativen Kick, dieses stilvolle Symbol des Außerordentlichen, das Ihr Herz bis zum Hals schlagen lässt.

Sabrieren ist nicht schwierig, wenn man weiß, was man tun muss. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung von Champagnesabres.eu macht aus Ihnen einen wahren Meister in dieser Kunst. Weiterlesen und Quelle

Wir haben nicht nur einen professionellen Sabriersäbel, eine stilvolle Champagnière und eine Location zum Mieten mit überdachter Außenterrasse – Bei uns sabrieren Sie erlesene Champagner des Champagnerhauses ‘Le Brun de Neuville’!

Unsere Olivenöl-Neuentdeckung ist etwas ganz Besonderes

Erleben Sie bei uns im Weinladen in Stuttgart-Degerloch Olivenölkultur aus Apulien.

Auszüge aus der Homepage von ORO Messapico:

"Die Idee zu ORO MESSAPICO (= Messapisches Gold) entstand aus der Begeisterung für diese lebendigen Zeitzeugen der Vergangenheit und dem Wunsch, die Lebensgeschichte dieser uralten Ölbäume in einem besonderen Olivenöl zu verewigen. Die Einmaligkeit unserer Olivenöle ORO MESSAPICO ist, dass sie von Bäumen stammen, die uns nicht nur ihr Öl, sondern auch ihre Lebensgeschichte schenken. Diese Bäume zu pflegen und am Leben zu erhalten, heißt gleichzeitig unsere eigene Identität zu erhalten.

Wir beginnen bereits ab Mitte Oktober / Anfang November  mit der Olivenernte und verzichten bewusst auf einen höheren Ertrag, der bei einer späteren Ernte gegeben wäre. Die Oliven werden sowohl mit mechanischen Handrechen, vor allem bei den großen Bäumen, als auch mit kleinen Handrechen und Leitern direkt vom Baum abgeerntet. Zu diesem Zeitpunkt, der sog. Invaiatura sind die Oliven noch nicht ganz reif sondern halbreif, also teilweise grün und teilweise blau/schwarz. Wenn wir warten würden, bis die reifen Früchte von alleine zu Boden fallen, wäre das Ernten erheblich einfacher. Aber je reifer die Oliven sind, desto höher ist der Säuregehalt und desto minderwertiger werden Qualität und Geschmack. Das Öl von halbreifen Früchten schmeckt viel fruchtiger und frischer und weißt den typischen scharf-bitteren Geschmack auf.

Um qualitativ hochwertiges Öl zu produzieren, muss also der unbequemere und aufwändigere Weg des Pflückens eingeschlagen werden. Nur so werden die Oliven weniger beschädigt; denn wenn die Haut der Olive nicht mehr intakt ist, treten schädliche Oxidations- und Fermentationsprozesse ein, die die Qualität erheblich mindern. Ein weiterer Grund für das frühe Pflücken ist, dass das Herabfallen der Oliven durch ein Enzym gesteuert wird, das einen negativen Einfluss auf die Haltbarkeit des Olivenöls hat. Um ein hochqualitatives Olivenöl zu gewinnen, bringen wir die frisch geernteten Oliven noch am selben Tag in die Ölmühle, wo sie innerhalb von maximal 24 Std. in rein mechanischem Verfahren zu Olivenöl verwandelt werden."  

(Die drei Öle in der Detailbeschreibung unter 'Weiterlesen')

Nachdem ‚die innovative Küche’ im Wettbewerb mit einigen Verbandskollegen es geschafft hat, sich Dank ihrer Kunden durchzusetzen und die Auszeichnung Küchenspezialist des Jahres 2015 in der Kategorie Kundenzufriedenheit erhalten haben, habenBeate Schweinfurt und Ralf Kling diesen Erfolg mit Ihnen gefeiert! Das renovierte Studio glänzt mit einigen Neuheiten.

Herr Axel Heldmann, Stuttgarter Sternekoch und Tafelkünstler  mit seinem tollen Lokal ‚Der Zauberlehrling’ reichte Ihnen Leckereien und beantwortete Fragen zu den Geräten. 

Die darauf perfekt abgestimmten Weine durften wir zu diesem besonderen Event beisteuern.

Nachdem ‚die innovative Küche’ im Wettbewerb mit einigen Verbandskollegen es geschafft hat, sich Dank ihrer Kunden durchzusetzen und die Auszeichnung Küchenspezialist des Jahres 2015 in der Kategorie Kundenzufriedenheit erhalten haben, wollen Beate Schweinfurt und Ralf Kling diesen Erfolg mit Ihnen feiern! Das renovierte Studio wird mit einigen Neuheiten glänzen.

Herr Axel Heldmann, Stuttgarter Sternekoch und Tafelkünstler  mit seinem tollen Lokal ‚Der Zauberlehrling’, wird Ihnen Leckereien reichen und Fragen zu den Geräten beantworten. 

Die darauf perfekt abgestimmten Weine dürfen wir zu diesem besonderen Event beisteuern.

Am Samstag, den 12. September von 10 - 18 Uhr
Plieninger Straße 2
70567 Stuttgart

Wir freuen uns auf jeden Besucher! Ihr Guido Keller vom Wein-Musketier Stuttgart, Ihrem Weinladen des Vertrauens mit Mehrwert.

Am 30. Juni 2015 durfte das Wein-Musketier Stuttgart - Guido Keller - beim HTC -  Hockey und Tennis Club Stuttgarter Kickers die Koch-Show zum Buch mit den Autoren Simon Tress und Georg Schweisfurth mit erlesenen Weinen begleiten

Der Veranstalter des Abends: Die Buchhandlung Wittwer Stuttgart, vertreten durch den Geschäftsführer Rainer Bartle  

Die Speisen: 

1. Gang: Terrine von Rinderkutteln und Tomate - Weinempfehlung: Weißwein Pinot Blanc 2014 , Weingut Grimm, Südpfalz

2. Gang: Döner à la Tress e Schweisfurth - Weinempfehlung: Roséwein Bandol 2014, Domaine La Suffrene, Provence

3. Gang: Lammbratwurst mit Schiitake-Pilzen - Weinempfehlung: Rotwein Châteauneuf du Pape 2012, Domaine Giuliani  

4. Gang: Ragout vom Schweinehals mit Dörrobst und Koriander - Weinempfehlung: Rotwein Hipperia 2010, Toledo, Spanien   

Zitat eines Gastes: "mit wirklich sehr gut ausgewählten Weinen und Erläuterungen"