Wein-Musketier Blog - Gerade im Glas

Liebe Kunden und Freunde,

wir möchten Sie neugierig machen!
Neugierig auf unsere Weinempfehlung der Monate September und Oktober. Eine herrliche Jahreszeit zum 'Brotzeiten'.

Folgende Themengebiete rund um Wein aus Europa erwarten Sie in der aktuellen Ausgabe unserer "Weine für Freunde". Dort finden Sie alle Weine mit weiteren Informationen wie z. B. Analysewerten und Preisen auch hier für Sie als Download.

Brotzeit mit Wein

• Pecorino aus den Abruzzen 
• Verdicchio aus den Marken
• Bardolino Chiaretto, Gardasee
• Tempranillo aus Toledo

Winzerportraits

• Yves Cuilleron 
• Cathérine Huguenin 
• Gabriele De Falco 

Von der Nahe: 
Die traumhaften Rieslinge des Götz Blessing

Weitere Themen unter Weiterlesen:

• Brotzeit mit Weißwein & Pilzen
• Gereifter Chardonnay
• Brotzeit mit Roséwein & Käse
• Das Geheimnis einer Frau
• Brotzeit-Varianten mit Rotwein
• Aus Apulien - meistgesucht!

Lassen Sie sich von uns dazu inspirieren, mal wieder Freunde einzuladen, sich mit netten Nachbarn zu treffen - einfach mal wieder gemütlich beisammensein, Geselligkeit genießen und die Seele baumeln zu lassen!

Rezeptheft hier anschauen und ausdrucken ... 
oder bei uns im Weinladen in Stuttgart zum Mitnehmen :)

Rezept des Monats September aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Laden Sie Ihre Freunde zum Essen ein!
Gemeinsam Kochen macht Spaß!
Wir empfehlen Ihnen die passenden Weine!

Weinproben und Weinverkostungen sind bei uns im Wein-Musketier Stuttgart immer während unserer Öffnungszeiten möglich. Nehmen Sie sich eine kleine Auszeit vom Alltag und genießen Sie gutes Essen mit gutem Wein aus ganz Europa!

Heute für Sie:
Fenchel-Zucchini-Risotto mit Hähnchen in der Knusper-Panade perfekt in Szene gesetzt mit unserem rebsortenreinen Italienischen Weißwein Lugana Riserva ‚Il Bepi‘ DOC von La Rifra und dem Chemin de la Serre aus 100 % Carignan, Vieille Vignes, Herault, Frankreich!

Lesen Sie die Weinempfehlungen für September 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Michael Malina: 
"Bei dem Risotto muss ich gar nicht lange nachdenken. Es wird nun langsam wieder kühler, die Zeit der primärfruchtigen, leichten Weine ist erst einmal vorbei, nun darf etwas Kräftigeres ins Glas. Etwas Kräftigeres mit vollem Körper und weniger Säure passt zum Risotto ohnehin sehr gut.

Am Wochenende gab es bei mir auch Risotto, und ich verwendete die Blüten von wildem Fenchel auf dem Fleisch, also ein Rezept das dem von Johannes nicht unähnlich ist. Bei mir gab es den Lugana Riserva ‚Il Bepi‘ DOC von La Rifra.

Die Anbauregion Lugana ist mit nur 700ha eine der kleinsten in Italien und in ihr wird eine der ältesten Rebsorten Italien angebaut. Sie liegt am Südufer des Gardasees zwischen Peschiere del Garda und Desanzano del Garda und ist seit 1967 als DOC ausgezeichnet. Der Familienbetrieb La Rifra existiert fast genauso lange, nämlich seit den 70-er Jahren und hält sich seitdem an selbst auferlegte, strenge Richtlinien. So werden zum Beispiel im Weinberg keine Herbizide verwendet, man verzichtet auf starke Filtration der Weine und hält sich streng an die Argarumweltmaßnahme 10 für Nachhaltigkeit und Umweltschutz. Diese „Umweltmaßnahme 10“ wurde von der Region eingerichtet und richtet sich an Betriebe, die landwirtschaftliche Methoden anwenden, die eine geringe Umweltbelastung haben und auf die nachhaltige Nutzung von Ressourcen achten. 

Die Kellerei liegt entlang der Grenze zwischen Lombardei und Venetien, auf den Hügeln des Gardasees, direkt vor der Halbinsel Sirmione. So wie die Kellerei auf der Grenze zwischen den Anbaugebieten liegt, können auch die Trauben für Lugana DOC aus beiden Anbaugebieten kommen. Die charakteristische Zusammensetzung des Bodens, lehmig, kalkhaltig und reich an Mineralsalzen, das milde Klima und die Nähe zum See tragen dazu bei, eine Weinproduktion von hoher Qualität zu erreichen. Um wirklich beste Qualität zu bekommen, werden die Trauben der über 40 Jahre alten Rebstöcke von Hand gelesen und selektiert um anschließend in kleinen Kisten zur Kellerei gebracht zu werden, wo sie sanft gepresst werden und temperaturkontrolliert vergoren werden, um die besten Aromen zu verstärken. La Rifra versucht Wein zu machen, der so natürlich wie möglich ist. Bevor der Wein die Kellerei verlässt, lagert er mindestens 2 Jahre in der Kellerei, davon 1,5 Jahre in Eichenholzfässern und den Rest der Zeit in der Flasche.

Der Il Bepi präsentiert sich im Glas stroh- bis goldgelb und zeigt vereinzelt grüne Reflexe. Um seine ganzes Können zu zeigen sollte man den Wein nicht kühlschrankkalt trinken, sondern lieber bei 10 bis 12°C. Was am Nachmittag die Sonne in wenigen Minuten schafft, muss man am Abend schon selbst erledigen: Um den Wein richtig zu temperieren, nimmt man die Flasche einfach eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank. Die Nase ist sehr blumig, gefolgt von intensiven Zitrusfrüchten und gelb- und weißfleischigen Obstsorten, die Aprikose sticht besonders deutlich heraus, unaufdringlich machen sich leichte Kräuter und Vanille bemerkbar. Am Gaumen ist ‚Il Bepi‘ (deutsch: der Josef) sehr geschmackvoll, mit ausgeprägter Struktur, gut eingebundener Säure, weich, zart – und dennoch kraftvoll. Solche Weine sucht man oft und findet sie viel zu selten.

Hach, jetzt die letzten Sonnenstrahlen des Tages auf der Terrasse einfangen, ein Risotto mit Fenchel dazu und ein Glas Lugana ‚Il Bepi‘ – das fühlt sich fast so an als wäre der Sommerurlaub noch gar nicht vorbei.

Übrigens ist es kein Frevel, wenn man lieber Rotwein statt Weißwein zum Risottos trinkt. Ich habe den idealen „Risotto-Rotwein“ gefunden: Chemin de la Serre, ein Carignan von alten Rebstöcken, der zwar nicht aus Italien, sondern aus Frankreich kommt, aber manchmal muss man fünf auch gerade sein lassen.

Kommen Sie doch vorbei und probieren bei Guido den Chemin de la Serre. Ich bin mir sicher, danach verstehen Sie, weshalb ich ihn gerne zum Risotto serviere. Und vielleicht bin ich ja auch gerade bei Guido und wir tauschen Risotto-Rezepte aus. Haben Sie eigentlich schon einmal ein Risotto mit Rotwein statt mit Weißwein zubereitet? Nein? Sollten Sie mal.

Hinter den Fotos der Weine sind die detaillierten Weinbeschreibungen für Sie als PDF-Download hinterlegt!
Guten Appetit und einen grandiosen Weingenuss wünscht Ihr Team aus Ihrem Weinladen in Stuttgart :)

Zum Rezept: Bitte Weiterlesen

Rezept des Monats August aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Auch bei diesen Temperaturen darf für uns der Genuss bei Speis und Trank nicht zu kurz kommen. 

Heute für Sie: 
Überbackener Ziegen-Frischkäse von Armin Haas, mit Feigen-Chutney und Weißbrot
und unsere rebsortenreinen Spanischen Weißweine - Sauvignon Blanc & Verdejo

Montespina Sauvignon Blanc, Rueda • Avelino Vegas
2017 Silbon Verdejo, Rueda DO • Quinta Esencia

Lesen Sie die Weinempfehlungen für August 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Michael Malina: 
"Wenn ich Ziegenkäse lese denke ich immer an Sauvignon Blanc. Es ist kein Zufall, dass im Loire-Tal in Frankreich Sauvignon Blanc die Hauptrebsorte ist und gleichzeitig verschiedene Ziegenkäsespezialitäten dort ihren Ursprung haben. Die Kombination von gebackenem Ziegenkäse mit Feigenchutney führt mich gedanklich aber in eine andere schöne Region Europas: Nach Spanien, genauer gesagt in die Region Rueda. Rueda liegt im nordwestlichen Teil Spaniens, tagsüber ist es auf dem Hochplateau zwischen 600 und 800 Meter unglaublich heiß, nachts teilweise eiskalt – und das im Sommer! Möglich machen das die Einflüsse des Atlantiks, dessen kühle Luft die Temperaturen schnell sinken lässt. Diese Temperaturunterschiede sorgen für ein ausgeglichenes, vielschichtiges und spannendes Geschmackbild. 2017 sah anfangs nach einem schwierigen Jahrgang aus, als im April ein Hagelsturm rund 20 % der Ernte vernichtete. Durch einen trockenen und sehr warmen Mai war die Traubenentwicklung aber sehr gut und die Ernte konnte bei voller Reife der Beeren so früh beginnen wie noch nie. 2017 ist offiziell als „hervorragender Jahrgang“ im der DO Rueda klassifiziert.Das war 2011 das letzte Mal der Fall und meines Wissens davor im neuen Jahrtausend noch gar nicht. Man möge mich korrigieren, falls ich mich irre. Wenn es also Zeit ist, die Weine aus Rueda kennenzulernen, dann jetzt!

Probieren Sie zum gebackenen Ziegenkäse (oder auch einfach mal so) den Montespina Sauvignon Blanc von der Kellerei Avelino Vegas, einem 1950 gegründeten Familienunternehmen. Ein Sauvignon Blanc, der weniger mineralisch ist als die Vertreter der Rebsorte von der Loire, aber mit einer intensiven Fruchtigkeit nach tropischen Früchten das Ziegenkäseleckerli abrundet. Ich bin mir sicher, dass Sie so einen Sauvignon Blanc noch nie getrunken haben.

Falls es aber gerade Mineralität ist, die Sie möchten, kann ich einen Verdejo aus der gleichen Region empfehlen: Silbon Verdejo vom Garagenwinzer Quinta Esencia. Eigentlich Unsinn, diesen Wein zu bewerben, denn wie es sich für einen echten Garagenwinzer gehört, werden nur wenige Flaschen produziert: Hier sind es gerade einmal 8.000 Flaschen dieses herausragenden, sehr sortentypischen Verdejo. Verdejo ist eine autochtone, spanische Rebsorte aus der Region und dem Sauvignon Blanc geschmacklich nicht unähnlich, bringt aber eine ganz eigene Note mit sich und ist im Nachhall ein wenig herber als ein Sauvignon Blanc.

Geschmacksprägend sind Aromen von exotischen Früchten und Wacholder – eben fruchtig-saftig und herb. Der Silbon Verdejo ist komplett durchvergoren mit einem Restzuckeranteil von weniger als 2g pro Liter, die alkoholische Gärung dauerte 24 Tage und wurde temperaturkontrolliert bei 12°C durchgeführt; das Resultat ist ein sehr eleganter Wein. Der Säuregehalt liegt bei 5,7 g pro Liter, was nicht besonders viel für einen Weißwein ist. Riesling hat eigentlich immer mehr. (Aber so nebenbei: Montespina Sauvignon Blanc hat etwas mehr Restzucker (2,8 g pro Liter) und etwas weniger Säure (5,4 g pro Liter). Wenn Ihnen der Verdejo oder auch der Sauvignon Blanc jedoch säurebetont erscheinen, liegt das am niedrigen ph-Wert: Der Verdejo hat beispielsweise einen ph-Wert von 3,4, was für einen Wein niedrig ist. Ein niedriger ph-Wert bedeutet aber auch: der Wein schmeckt saurer als er tatsächlich ist. Aber sauer macht bekanntlich lustig - in diesem Sinne: viel Spaß beim Probieren.

Zum Rezept: Bitte Weiterlesen

Mein Name: 
Konstantin Kunisch (Foto: N. Nieser)

Im Team vom Wein-Musketier Guido Keller: 
seit Mai 2018

Meine Tätigkeitsfelder: 
Verkauf, Kundenberatung, Wareneingangsmanagement

Warum ich gerne im Team Guido Keller, Wein-Musketier Stuttgart bin: 
Der Laden lebt von dem fantastischen Team mit einem herzlichen und originellen Chef, den vielfältigen Weinen und natürlich seinen vielen und treuen Kunden. Hier bringe ich mich mit Herzblut ein und freue mich immer über jeden Kunden, der zur Tür hereinspaziert!

Mein momentaner Lieblingswein aus unserem großen Sortiment:
Riesling 2017 Jochen Beurer Edition Wein- Musketier
Als ausgesprochener Rheingau-Riesling-Fan, hat mich der Riesling von Jochen Beurer direkt begeistert. 
Als Edition Wein–Musketier sticht dieser Wein mit einem exzellenten Preis- / Genussverhältnis hervor. 

Meine persönliche Weinempfehlung mit Download finden Sie unter 'Weiterlesen'

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Essen ist ein Bedürfnis des Magens, Trinken ein Bedürfnis des Geistes.
Claude Tillier

Lesen Sie die Weinempfehlungen im Sommer 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Michael Malina: 
"Jetzt im Sommer empfehle ich einfache, unkomplizierte und leckere Weine, die auch für ein Grillfest geeignet sind.

Das ist wieder einmal ein sehr schönes Rezept von Johannes, das sehr einfach zuzubereiten ist, aber durch die verwendeten Zutaten eine große Geschmacksvielfalt aufweist. Hier ist eine gelungene Weinkombination kein Hexenwerk, ich würde jedem empfehlen, seinen Lieblingswein dazu zu probieren. Es macht Spaß, die geschmackliche Veränderung, die der Wein erfährt, experimentell durch Versuchen zu entdecken. 

Das einzig „kritische“ für eine gelungene Wein-Speisen-Kombination bei diesen Rezept ist  die Säure. Wir haben einige Säurequellen, darunter der weiße Balsamico, Kapern, Tomaten, Limetten oder Zitronenecken und Himbeeren. Für das Rezept hervorragend, da sich die unterschiedlichen Säurearten ideal ergänzen. Kombinieren dazu würde ich aber einen säuremilden Wein, nicht dass es hinterher doch zu viel des Guten Sauren wird.

 
Das vollständige Profil dieses Roséweins als PDF - Bitte auf das Foto klicken

Am liebsten wäre mir hier ein Bardolino Chiaretto von der Cantina di Custoza, ein herrlich leichter Roséwein vom Gardasee, frisch und mit 12,5%-Alkohol ideal für den Sommer.

Der Wein ist nicht kompliziert, sondern kann auch schon vor dem Essen als Aperitif getrunken werden, unterstützt mit seinem Beerenaroma beim Essen schließlich das Himbeer-Dressing und ist elegant genug um den Geschmack des Mozzarella zuzulassen.

Das vollständige Profil dieses Primitivo aus Apulien als PDF - Bitte auf das Foto klicken

Sollte einer meiner Gäste jedoch lieber einen Rotwein zum Essen trinken, finde ich den neuen Jahrgang 2017 des Primitivo „P“ aus Salento von der Cantine de Falco sehr passend, am besten leicht gekühlt bei etwa 14 bis 16° C.

Auch der Primitivo „P“ bringt schöne Beerenaromen mit und weniger Gerbstoffe als viele andere Weine, die aus Primitivo gekeltert sind. Die Geschmacksentwicklung des Essens wird mit dem Primitivo indes eine etwas andere. Die Röststoffe des Rinds kommen etwas stärker zum Vorschein, als harmonischer Kontrast dazu auch die Frische der Limette (bzw. Zitrone).

Es spricht aber auch nichts dagegen, erst einmal den Rosé und anschließend den Rotwein dazu zu trinken.

Wie gesagt: Das Herausfinden durch Experimentieren mach schließlich am meisten Spaß :)"

Am Samstag, dem 19. Mai begrüßten wir von 11 - 15 Uhr
Bettina Schumann unter dem Motto:
"Feierfestes Schuhwerk für den Tanz auf dem Vulkan"

Weine, die Ihre Spargelgerichte perfekt begleiten, die einfach Spaß machen und Biss & Würze haben.

Zwei Sofainterviews 

Der Rote Schuh & Friends
Badisch Rotgold mit Ralph und Lukas

Wachküssen des Klassikers Badisch Rotgold! 

Mehr über diese 'Neuauflage' im Interview mit unserer Mitarbeiterin Parthena Kyrathopoulou

Im zweiten Interview erfahren Sie mehr über Grauburgunder, Weißburgunder, Gute-Laune-Musik, Bis in die Puppen, David Bowie, Famose Schose, Spargel mit Sauce Hollandaise zu einem Kalbskotelett ...

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats von unserem IHK geprüften Sommelier Michael Malina.

Essen ist ein Bedürfnis des Magens, Trinken ein Bedürfnis des Geistes.
Claude Tillier

Lesen Sie die Weinempfehlungen des Monats Mai 2018 mit fachkundigen und lebendigen Erklärungen von Michael Malina, unserem IHK geprüften Sommelier, der auch eine Vielzahl von Weinseminaren und Weinverkostungen bei uns in Stuttgart leitet.

Michael Malina: „Puh, das ist auf den ersten Blick keine Speise, die einfach mit Wein zu kombinieren ist. Spargel ist eine Diva, was die Kombination mit Wein angeht und Rhabarber, der bringt Säure mit, dazu Curry- diese wilde, hervorragende Gewürzmischung, die den Gaumen durch Piment und Cumin fordert. Holla-die-Waldfee! Das war zumindest mein erster Gedanke. 

Beim Lesen von Johannes’ Rezept erschloss sich mir dann das Zusammenspiel der Zutaten und Aromen. Die Säure des Rhabarbers wird durch den karamellisierten Zucker neutralisiert, dazu Pasta - die enthaltene Stärke vermindert "extreme" Geschmackseindrücke". 

Grüner Spargel, der etwas vegetabile Noten mitbringt, auf einmal fällt mir wie Schuppen von den Augen, wie genial Einsatz von Curry bei diesem Rezept ist! Gustatorisch ein Geniestreich, das werde ich am Wochenende nachkochen, ich schmecke es förmlich jetzt schon auf der Zunge.

Doch was dazu trinken?

Mir würde hier der trockene, spontan vergorene Riesling vom VDP-Weingut Jochen Beurer aus Württemberg gut gefallen. Mit nur 11,5% Alkohol passt er außerdem hervorragend in die wärmer werdende Jahreszeit, und durch den Einsatz der wilden Hefen und der langen Gärzeit ist er sehr komplex und wundervoll mineralisch.“

Eine Beschreibung aus unserem Wein-Online-Shop: 
„Riesling Jochen Beurer - Edition WEIN-MUSKETIER, Württemberg

Dieser Riesling zeigt die kompromisslose Handschrift von Jochen Beurer aus Kernen-Stetten. Ökologisch-dynamische Bewirtschaftung der Weinberge und Spontanvergärung gemäß seinem Motto: Alles was man zum Weinmachen benötigt, ist in und auf der Traube. Jochen Beurer lässt seine Weine ohne Reinzuchthefen vergären. Der Wandlungsprozess von Most zu Wein wird ausschließlich von weinbergseigenen Hefen geleistet. Diese Spontanvergärung gibt seinen Weinen einen ganz eigenen Charakter. Als echter Schwabe, zeigt dieser Weißwein zu Beginn recht verhalten, was in ihm steckt. Man muss ihm etwas Zeit lassen, das Glas schwenken und vorsichtig 'schlotzen' (schwäbisch für schlürfen). Dann entfaltet sich langsam der Duft von reifen Äpfeln und Quitten und die mineralischen Noten vom Gipskeuper. Beim zweiten Glas wird die Frucht noch saftiger und verbindet sich immer mehr mit dem ‘Bodengfährtle’ (Terrroir). 
Ein geradliniger Riesling mit einem schönen Gleichgewicht zwischen Frucht, Alkohol und reifer Säure. Sein Riesling ist einmal mehr der Beweis, dass Jochen es versteht mit dieser Rebsorte umzugehen. Unbedingt probieren!“

Michael Malina: „Durch das tolle Wetter bin ich aber gerade auf dem Rosé-Trip. Und der Clos de Baumelle aus dem Luberon in der Provence wäre hier mein Wein der Wahl. Dezent fruchtig, auch sehr mineralisch und wahnsinnig lang im Nachhall.

Grundsätzlich gilt aber neben aller Weinempfehlung immer, auch hier: Man sollte den Wein trinken, der einem schmeckt, auch zum Essen. Wein verändert sich zwar durch die gereichte Speise und im Idealfall profitiert die Speise auch vom Wein, jedoch sollte man Weinempfehlungen nicht als Dogma betrachten, sondern auf den persönlichen Geschmack bzw. den eigenen Bauch hören. Probieren bringt oft ungewöhnliche, aber sehr passende Kombinationen zustande.“

Eine Beschreibung aus unserem aktuellen Heft „Weine für Freunde“: 
„Clos de Baumelles Rosé • Luberon AOP • Château Val Joanis

Die Landschaft des Luberon gehört zu den eindrucksvollsten der Provence. Abseits des Massentourismus findet man hier malerische Bergdörfer, duftende Lavendelfelder, weite Olivenhaine und prestigeträchtige Weinguter wie Château Val Joanis. Dieses Weingut liegt im Süden des regionalen Naturparks Luberon an einer Stelle, an der früher eine römische Villa stand. Château Val Joanis ist berühmt für seinen mediterranen Garten im Stil des 17. Jahrhundert und für seine hervorragenden Provence-Weine. In einer großen Blindverkostung von Rosé-Weinen hat uns der Rose ‘Clos des Baumelles’ 2017 aus diesem Weinkeller besonders beeindruckt: Helles Lachsrosa. Intensiver Duft von sonnengereiften, roten Beeren mit einem Anflug von Orangenblüten. Am Gaumen zeigt er ein charmantes Spiel zwischen den köstlichen und vielschichtigen Fruchtnuancen und der erfrischenden Säure. Im Finish sehr gut strukturiert und lange nachklingend überrascht er mit mineralischen Würznoten. Ein sehr harmonischer und erquickender Rosé, der Urlaubsgefühle weckt.“

Am Samstag, dem 19. Mai begrüßen wir von 11 - 15 Uhr
Bettina Schumann unter dem Motto:
"Feierfestes Schuhwerk für den Tanz auf dem Vulkan"

Weine, die Ihre Spargelgerichte perfekt begleiten, die einfach Spaß machen und Biss & Würze haben.

Unter 'Weiterlesen" erfahren Sie, welche Weine Betty für Sie im Gepäck hat!

Mehr über Bettina Schumann:
"Als gebürtige Berlinerin habe ich in Bahlingen am Kaiserstuhl mit dem Weinhaus Bettina Schumann Wurzeln geschlagen. Für mein junges Start-up-Unternehmen, kaufe ich Trauben von ausgewählten Weinbergslagen befreundeter Winzer und miete einen Keller.

Meine Philosophie ist es, bei der Vinifizierung alle Aromen, die Boden und Klima bereithalten, aus den Trauben herauszukitzeln. Ich vergäre spontan in Eichenfässern. Damit keine Holzplanken am Gaumen kleben, wähle ich individuell das Holz, die Fassgröße und den Barrique-Anteil aus.

Knackige Säure mit zähmender Frucht verschmelzt ist mein Fußabdruck im Weinbau.

Nomen ist Omen: deshalb der Schuh für Schumann. Als roter Schuh läd er zum täglichen Genuss ein. 45.000 Liter badisches Herzblut hatte ich 2017 gefüllt.  Meine „Berliner Schnauze“ gibt den Kaiserstuhl-typischen Burgundersorten die Namen. Weiß-, Grau- und Spätburgunder laufen unter den Labels „Mittenmang“, „Bis in die Puppen“, „Famose Schose“, „Achtkantig“ …"

Als besonderes Schmankerl - zum ersten Mal bei uns in Stuttgart zur Verkostung für Sie: 
Der Rote Schuh & Friends
Badisch Rotgold mit Ralph und Lukas

Wachküssen des Klassikers Badisch Rotgold! 

"Newcomerin Bettina Schumann hat mit ihrer vielfältigen Auswahl an Roséweinen bereits ihrem gleichnamigen jungen Unternehmen ein klares Profil verliehen. Die Palette reicht vom barriquegereiften unfiltriert abgefüllten Spätburgunder Rosé über maischevergorenen Grauen Burgunder in pinker Farbe bis hin zum Pétillant Naturel. Selbst der „einfache“ Graue Burgunder zeigt rosafarbene Nuancen." 

„Warum nicht Grauen Burgunder und Spätburgunder in einem Wein vereinen?“ dachte sich der Geisenheimer und Ideengeber Lukas Meyer. Zwei Jahre Entwicklungsarbeit sind vergangen bis sie nun gemeinsam mit Ralph Ropohl, ebenfalls Geisenheimer, den badischen Traditionswein auf den Markt bringen.

Das Geschmacksprofil ist fruchtbetont mit natürlicher Restsüße, leicht würzig durch den teilweisen Ausbau im Barrique und die angenehmen 11,5 vol.-% Alkohol machen ihn zum neuen Dauerbrenner für Weinbars, Restaurants und Fachhandel.

Der Clou ist das edle runde Etikett: zwei junge Frauen, die jeweiligen Rebsorten repräsentierend, verschmelzen vor dem Hintergrund eines aktiven Vulkans.

Vermarktet wird der Badisch Rotgold in verschiedenen Flaschengrößen bis hin zur Doppelmagnum über das Weinhaus Rabe und Weinhaus Bettina Schumann.

Aus dem Wein-Plus Glossar 
Spezielle Bezeichnung für einen Rotling der zumindest Qualitätsstufe Qualitätswein aus dem deutschen Anbaugebiet Baden. Sie darf auch bei einem Qualitätsschaumwein oder Qualitätsperlwein verwendet werden, wenn diese Produkte nur aus Wein hergestellt wurden, die die Bezeichnung „Badisch Rotgold“ führen dürfen. Der Wein muss aus einer noch vor der Gärung zusammengeführten Trauben- oder Maischemischung der zwei Sorten Ruländer (Pinot Gris) und Blauer Spätburgunder (Pinot Noir) produziert werden. Gemäß EU-Recht ist aber die Bezeichnung Rosé (bei dem nur Rotweintrauben erlaubt sind) nicht zulässig. 

Die Rebsortenvorschrift geht auf die badische Tradition des Anbaus der Burgundersorten im gemischten Satz zurück.

Badisch Rotgold erlebte seine Hochzeit in den 80-er Jahren und gerat später durch sehr billig und vorallem lieblich produzierte Weine in Verruf und somit fast in Vergessenheit. 

Essenempfehlung:
Als Apéritiv, da er durch bittere Fruchtaromen wie Grapefruit und Blutorange geprägt ist.
Lachscarpaccio mit pinker Grapefruit, mildes Olivenöl und Szechuanpfeffer
Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren
Mit Kalbsfleisch gefüllte Pasta, Bärlauchschaum und süßliche Walnuss
Saibling in aromatisierster Butter (leicht Chili-scharf), Orangenfilets, violette Möhre blanchiert
Vom Grill: Hühnerbrustspieße mariniert in Kokos / Kaffir

Liebe Weinfreundinnen und Weinfreunde,

seit ein paar Jahren ist der Ausbau von Weinen ohne Schwefelzusatz immer mehr in den Fokus gerückt. Richtig Fahrt aufgenommen hat dieser Trend mit der Bewegung ‚Raw‘ - Winzer die sich für die Herstellung von Naturweinen einsetzen. ‚Raw‘ übersetzt ‚Roh‘ sind Weine, die sich quasi selbst überlassen sind, bei denen der Mensch von der Traube bis in die Flasche, sowenig wie möglich eingreift. 

Was man weiß, was man wissen sollte:

Schwefelige Säure ist seit langem ein gebräuchliches Konservierungsmittel, das die Oxydation von Lebensmitteln verlangsamt. Ihr Einsatz insbesondere auch die Höchstmengen sind im Lebensmittelgesetz geregelt. Neben dem Wein sind Sulfite u.a. in folgenden Lebensmitteln vorhanden: in getrocknetem Fisch (Stockfisch), in Meeresfrüchten, in Konserven, in Dörrfrüchten, in Essig oder Öl eingemachtem Gemüse, in Konfitüren, in Senf, in Essig, in Fruchtsäften und in vielen weiteren Produkten.

Wir kontrollieren den Schwefelzusatz unserer Winzer durch die technischen Analysen, die sie uns für jeden Wein zur Verfügung stellen. Dabei ist höchst erfreulich, dass sie bei ihren Weinen prinzipiell nur mit Mindestmengen arbeiten. Als bestes Beispiel: Unser Château de L‘Éclair – Lehr- und Versuchsanstalt für Weinbau im Beaujolais – stabilisiert die Weine bereits seit 1982 mit physikalischen Mitteln und arbeitet seit mehr als 35 Jahren mit einem Minimum an Schwefelzusatz. 

Schwefel ist grundsätzlich gesundheitlich unbedenklich, allerdings gibt es Menschen, die eine Unverträglichkeit gegenüber Schwefel in Lebensmitteln entwickeln. Diese zeigt sich u.a. in Kopfschmerzen. Hier sind Weine ohne Schwefel besonders zu empfehlen.

Wie ist schwefelfreier Wein möglich?

Enthält Sulfite
In jedem Wein ist natürlicher Schwefel vorhanden, der durch die Gärung der Hefen entsteht. Darüber hinaus werden den Weinen beim Ausbau Schwefelzusätze beigemischt, um diese vor Oxidation zu schützen und somit ihre Aromen zu bewahren. Es sind gesetzliche Höchstmengen vorgeschrieben, die streng kontrolliert werden. Seit 2006 ist es in der EU Vorschrift, dass jeder geschwefelte Wein die Bezeichnung „Enthält Sulfite“ auf dem Etikett tragen muss.

Um auf die Zugabe von Schwefel verzichten zu können müssen folgende Produktions-Prozesse beachtet werden:

• Man benötigt kerngesunde Trauben mit optimalen PH-Werten von Hand gelesen und sorgfältig verarbeitet.
• Beim Ausbau des Weines in den Tanks und bei der Abfüllung ist der Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden.
• Dies ist nur mit modernen Abfüllmaschinen und unter Einsatz von Stickstoff möglich.
• Die Weintemperatur muss während der Abfüllung zwischen 12° und 15° C betragen.
• Durch die Verwendung eines luftdichten Schraubverschlusses (Stelvin-Verschluss) wird der Wein auch nach der Abfüllung vor Sauerstoff geschützt.
• Dies machte eine problemlose Lagerung von zwei bis maximal drei Jahren möglich.

Wein ohne Sulfite bei uns in Stuttgart

Grundsätzlich enthält auch ungeschwefelter Wein sehr geringe Mengen an natürlichem Schwefel, bei unserem 2017 TERRA FUTURA Rouge sind es 9 mg/l freier Schwefel. 

Weine die weniger als 10 mg/l freien Schwefel enthalten, dürfen laut EU-Recht als „schwefelfrei“ bezeichnet werden und nur dann darf der Sulfit-Hinweis auf dem Etikett entfallen.

Die Herstellung schwefelfreier Weine 
Um auf die Zugabe von Schwefel verzichten zu können, müssen folgende Produktions-Prozesse beachtet werden:  

• Dies ist nur mit modernen Abfüllmaschinen und unter Einsatz von Stickstoff möglich.
• Die Weintemperatur muss während der Abfüllung zwischen 12° und 15° C betragen.
• Durch die Verwendung eines luftdichten Schraubverschlusses (Stelvin-Verschluss) wird der Wein auch nach der Abfüllung vor Sauerstoff geschützt.
• Dies macht eine problemlose Lagerung von zwei bis maximal drei Jahre möglich.

Lesen Sie die detaillierten Informationen über zwei Weine im Wein-Musketier Sortiment ohne Schwefelzusatz unter "Weiterlesen"

Rezept des Monats aus dem Kochblog stuttgartcooking von Johannes Guggenberger mit den Weinempfehlungen des Monats

Lesen Sie die Weinempfehlungen des Monats April 2018 

Es ist endlich Frühling! Wie wäre es mit selbstgemachten Burgern?

Dazu Grundstock-Weiß- oder Rotwein.

Die Rotweincuvée vom Weingut Stefan Lutz ist aktuell sogar bei der "Frankfurt International Wine Trophy" mit GOLD ausgezeichnet worden. Dort wurden 2.250 Weine von 300 Jurymitgliedern beurteilt. 

Warum empfehlen wir vom Wein-Musketier Guido Keller in Stuttgart diese Weine?

Weil: Die Mischung macht‘s!

Jeder Grundstock ist eine Cuvée nach „Geheimformel“.

In ihm stecken (mit dem Bechtolsheimer Petersberg) eines der besten Terroirs Rheinhessens und von der Sonne verwöhntes, ausgesuchtes Lesegut:

Beim Weißwein die edelsten Rebsorten Grauburgunder, Weißburgunder und Chardonnay sowie ein winziger Schuss Gewürztraminer, der ihm seine Spitze und seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.

Beim Rotwein Spätburgunder, Dornfelder, St. Laurent und Portugieser, die dem Wein Kraft und Volumen geben.

Dazu die Erfahrung und Leidenschaft eines Winzers von echtem Schrot und Korn, der die Weine vegan ausbaut – und fertig ist ein Genuss für jeden Tag. 

Grundstock schmeckt auch zu einem guten Gespräch, zu fröhlichem Lachen und natürlich einfach so.

Die Weine - Grundstock Weiß und Rot 
Jahrgang: 2016
Boden: Löß und kalkhaltigem Lehm / Bechtolsheimer Petersberg
Ausbau: Vegan
Alkohol: 12,5 % Vol