Wein-Musketier Blog

Weinseminar: Wein & Schokolade in Stuttgart

Ein Stück feinherbe Premiumschokolade und Portwein ist den meisten Genießern als geniale Kombination bekannt. 

Aber wie kombiniert man individuelle Premium-Schokolade aus Einzellagen mit Wein? 

Kann man Schokolade auch mit Weißwein genießen?

Wir verraten hier so viel: Man kann!

Und was es für wirklich gelungene Wein-Schokoladen-Kombinationen zu beachten gibt, erfahren und schmecken Sie selbst an diesem Abend bei unserem Weinseminar Wein und Schokolade in Stuttgart.

Michael Malina - IHK-geprüfter Sommelier - wird Sie an neue Geschmackserlebnisse heranführen und Sie erfahren alles Wissenswerte zu den Schokoladen und probierten Weinen, zu Rebsorten und Anbaugebieten.

Fragen, auf die Sie bei unserem Weinseminar ‚Wein und Schokolade’ in Stuttgart Antworten bekommen: 

Warum sollte man Wein zur Schokolade trinken?

Welche Schokolade mit welchem Wein und warum?

Zusätzliche Informationen und kleine Extras: 

• Anbau und Sorten von Kakao
• Verarbeitung des Kakaos
• Schokoladeherstellung
• Riechen und fühlen Sie ungeröstete Kakaobohnen
• Wie fühlen sich getrocknete ganze Kakaofrüchte an?
• Kakaonibs (grob gemahlene geröstete Kakaobohnen) und sieben Sorten Schokolade
• Korrespondierend zum Saumur als Aperitif eine schokolierte Erdbeere
• Zum Abschluss einen Espresso „Schokobombe“ (in Stuttgart geröstet)

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Ein schönes Glas Wein, ein gutes Stückchen Käse, dazu vielleicht etwas Brot und das Leben scheint perfekt zu sein.


Aber Wein und Käse zu kombinieren will gelernt sein! 

Erschmecken Sie die göttliche Kombination von handwerklich hergestellten Käsesorten und den dazu passenden Weinen.

 

Dabei halten wir uns nicht nur an das Klischee von Rotwein und Käse. 



Lassen Sie sich überraschen und steigen Sie in neue Geschmacksdimensionen ein. 

Sie erfahren an diesem Abend in unserem Weinladen in Stuttgart, auf was Sie achten müssen, um immer den richtigen Wein zum Käse zu finden. Sie erhalten Seminarunterlagen zum Mitnehmen, um zu Hause alles nachlesen zu können. Alle Informationen zu den Käsesorten, deren Herstellung, zu den probierten Weinen, Rebsorten und Anbaugebieten sind selbstverständlich.

Ein Einblick in die Themenvielfalt unseres Weinseminars Käse und Wein in Stuttgart:

• Die Herkunft
• Die Intensität der Aromen
• Wein zu Hartkäse
• Aromen ergänzen
• Was tun, wenn es aber nicht einen speziellen Käse gibt, sondern eine ganze Käseplatte?
• Welcher Käse zu welchem Wein?
• Käseteller anrichten
• Käseplatte
• Passende Dekoration für Käseteller und Käseplatten 

Die Weine des Weinseminars Käse & Wein für Sie in der Übersicht und als Foto: Prosecco, Weißwein, Rotwein und Sherry.

Zu jedem Wein verkosten wir sorgsam ausgewählte und korrespondierende Käsesorten von Ricotta bis Roquefort.

Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG, Colle 170, La Vigna di Sarah, Veneto, Italien 

Riesling feinherb Qualitätswein, Weingut Steitz, Rheinhessen, Deutschland

Oisly Sauvignon Blanc Touraine, Raphael Midoir, Loire, Frankreich

Roter Veltliner Qualitätswein, Weinhof Grill, Wagram, Österreich

Intruso Monastrell VdT, Bodegas Juan Gil, Murcia, Spanien

l'Autodidacte Viognier IGP, Château Saint-Jean d'Aumières, Pays d'Oc, Frankreich

Arenile Pecorino IGP, Cantina Ripa Teatina, Terre di Chieti, Italien 

Sangiovese IGP, I Cipressi del Casato, Toskana, Italien

Gewürztraminer DOC, Peter Sölva, Südtirol, Italien 

Pedro Ximénez Sherry 12 years, Bodegas Díez-Mérito, Jerez, Spanien

Das große Ranking „Deutschlands beste (Online-) Händler“ des Handelsblatts mit dem Thema: „Handel in Deutschland“.

Wir sind sehr stolz und glücklich.

Der Kooperationspartner des Handelsblatts, das Marktforschungsinstitut ServiceValue, hat im Rahmen der Untersuchung eine repräsentative Verbraucherbefragung durchgeführt.

Dabei wurden für die Studie über 230.000 Kundenurteile zu 644 stationären Händlern aus 69 Branchen ausgewertet.

In der Print-Ausgabe Nr. 57 (21.03.2019) unter dem Titel „Kontakt auf allen Kanälen“ berichtet das Handelsblatt ausführlich über die Ergebnisse des Rankings.

HIER finden Sie den vollständigen Artikel sowie alle Ergebnisse.

Unsere Stammkunden und Stammgäste wissen bereits: Rechtzeitig die Portionen reservieren! Die Austern und der Lachs sind schnell verzehrt. 

Das Speisenangebot im Einzelnen: 

Frische Fin de Claires Felsenaustern

 

Lachsteller mit mild gerauchtem Lachsfilet
 und mit mediterran gebeiztem Kräuterlachs, 
dazu Sahnemeerrettich, Zitrone und hausgemachtes Basilikumpesto und etwas Pflücksalat mit Balsamicocreme 
und Baguettescheiben

Zitronengras-Süppchen


Und als süßen Abschluss im Angebot der Gourmet Compagnie: Joghurt-Limetten-Mousse oder Schwarzwälder Kirschcreme. 

Teil 1: Leichte Weine – mineralisch, feinherb, floral, cremig

Liebe Weinfreundin, 
lieber Weinfreund,

‚Über Geschmack lässt sich streiten‘ – dieses alte Sprichwort ist topaktuell! 

Wir alle nehmen auf der Zunge fünf verschiedene Geschmacksrichtungen wahr: süß, sauer, salzig, bitter und umami (fleischig).

Das Schmecken ist eine sehr persönliche und subjektive Erfahrung. Kennen Sie die Situation, dass Ihre Freunde überschwänglich von einem Wein schwärmen und Ihnen sagt er gar nicht zu? Es gibt so viele verschiedene Geschmacksvarianten bei Weinen, dass Sie nur über das Probieren herausfinden, welcher Wein am besten zu Ihnen passt und uneingeschränkten Genuss bereitet. 

Folgende Fragen werden gestellt, diskutiert und beantwortet: 

Schmeckt Cabernet Sauvignon eher nach Kirsche oder nach Johannisbeere? 

Können Sie einen Riesling nur durch Riechen und Schmecken von einem Grauburgunder unterscheiden und weshalb schmecken diese Weine so unterschiedlich? 

Was zeichnet die einzelnen Rebsorten aus? 

Woher kommt der Geschmack? 

Weitere spannende Themen über Wein: 

Der Rohstoff


Die Weinbereitung


Die Weinlagerung

Die Beere

Das Terroir

Die Weinbereitung

Die Weinlagerung

Rebsortentypische Aromen 

Liebe Weinfreundin, lieber Weinfreund,

vor ein paar Tagen fragte mich ein Freund ganz lapidar, wie man Weingenuss am besten beschreiben könnte. Was für ein schönes Thema für einen passionierten Weinliebhaber!

Weingenuss ist verknüpft mit Zeit haben oder sich Zeit nehmen: 

Um seinen Lieblingswein zu entdecken, für ein gutes Glas Wein am Feierabend, um den passenden Wein für ein Essen auszusuchen oder um sich mit Freunden bei einem guten Glas Wein auszutauschen.

Qualität spielt eine große Rolle: Weingenuss wirkt nach und erfreut auch noch in der Erinnerung daran. Ein Grund, warum wir uns für Weine aus handwerklicher Herstellung entschieden haben. Wir sind in regelmäßigem Kontakt mit unseren Winzern, die Herstellung ist transparent und alle Themen können auf direktem Wege geklärt werden, um die Qualität zu sichern. Qualität ist aber auch die optimale Temperatur eines Weines, die richtigen Gläser, die Wahl des Weins zum Essen und so weiter…

Wir, die Wein-Musketiere veröffentlichen diesen Artikel in Auszügen mit freundlicher Genehmigung von der meeco Communication Services GmbH und sind sehr stolz, Davids phantastische Weine in unserem Wein-Musketier-Sortiment zu haben! 

Was für eine ermutigende Geschichte!

Seit Übernahme der Rebflächen von seinem Großvater ist das Credo von David Klenert aus dem Kraichgau in Baden die konsequente Arbeit an der Verbesserung des Bodens. Vorbild und Unterstützer ist sein guter Freund Martin Eber, ein Landwirt, der auf seinen Feldern seit vielen Jahren regenerative Landwirtschaft betreibt. Von ihm schaute sich David viel ab und setzte die Maßnahmen für den Weinbau um.

Für Ebert ist eine Bewirtschaftung mit Werkzeugen der Natur immer noch am besten. „Die beiden Experten Dipl.-Ing. Dietmar Näser aus Neustadt in Sachsen und Friedrich Wenz aus Schwanau in der Ortenau haben die regenerative Landwirtschaft nicht neu erfunden, aber sie haben alles zusammengetragen, was bisher an Erkenntnissen gewonnen wurde. Dies ist für mich bis heute die Grundlage meines Schaffens auf den Feldern“, so Ebert. „Gerade im hier vorhandenen Lößboden muss die Mikrobiologie kräftig angekurbelt werden. Jede Pflanze mehr im Boden zieht das Kohlendioxid wie ein Kraftwerk auf dem Acker in den Boden.“ Für Ebert ist klar, „der Acker muss immer grün sein“. 

Mit ihrer engagierten Arbeit an der Verbesserung der Bodenstruktur und des Humusaufbaus auf ihren landwirtschaftlichen Flächen fanden die zwei Freunde einen optimalen Partner in der Firma CarboCert aus Oberschwaben, die diese Bemühungen durch den Verkauf von Humuszertifikaten unterstützt und fördert. Ihrem Programm Klimaschutz durch Humusaufbau hat sich David Klenert angeschlossen und wurde zum ersten deutschen Klimawinzer. 

„Der Boden im Weinberg wird aktuell so etwa 1,5% Humusanteil haben“, vermutet Klenert. Genaueres werden die Bodenproben sagen, die heute auf der gesamten Fläche gezogen werden. Ziel ist es, in den nächsten Jahren diesen Anteil scheibchenweise auf 4% zu steigern. Ein erster Schritt ist die Bepflanzung der Gassen zwischen den Reben mit unterschiedlichen Grünpflanzen. Um eine bessere Kontrolle über Erfolge beim Wiederbeleben des Bodens zu bekommen, ging Klenert ein Vertragsverhältnis mit der CarboCert GmbH aus Bodnegg in Oberschwaben ein. „Alle Bodenproben werden von einem unabhängigen Labor geprüft und dann in unsere Humusdatenbank aufgenommen“, weiß CarboCert- Geschäftsführer Wolfgang Abler. Nach drei bis fünf Jahren erfolgen an genau denselben Stellen erneute Bodenprobenentnahmen. „1% mehr Humus entspricht einer CO2-Kompensation von etwa 50 Tonnen. Über ein vom TÜV Nord geprüftes Verfahren werden dann der Industrie in diesem Wert Zertifikate angeboten, die helfen können, den dortigen CO2-Verbrauch auszugleichen. Als Dank für seine Arbeit bekommt Winzer Klenert dann von uns ein entsprechendes Honorar ausgezahlt“, so Abler weiter. 

In den letzten Jahren wurde immer die Wirkung von Ereignissen bekämpft. Mit der regenerativen Landwirtschaft werden endlich auch die Ursachen bekämpft. „Nur aus einem Qualitätsboden heraus kann auch ein Qualitätswein entstehen. Und wenn ich mit dem Humusaufbau zum Klimaschutz beitragen und letztendlich durch den freiwilligen Zertifikatehandel einen Zuschuss für meine Arbeit generieren kann, so ist das doch auch für mich eine positive Sache. Und wer weiß, vielleicht interessiert sich ja irgendwann auch die Lufthansa für Zertifikate aus meinem Weinberg und schenkt dann passenderweise auch meinen Wein im Flugzeug aus“, so Deutschlands erster Klima-Winzer David Klenert abschließend. 

Übrigens werden die Weine von David Klenert ab dem Jahrgang 2019 offiziell als Bioweine zertifiziert sein. Das Weingut befindet sich momentan in Konversion. 

Klimaschutz durch Humusaufbau - Ausführliche Informationen dazu finden Sie auf der Webseite: www.carbocert.de

David Klenert (li.) zeigt Landwirt Martin Ebert erste Ergebnisse seines regenerativen Weinbaus. 
Bildquelle: meeco Communication Services  

David Klenert zeigt Landwirt Martin Ebert (re.) und Wolfgang Abler (li.) erste Ergebnisse seines regenerativen Weinbaus. 
Bildquelle: meeco Communication Services

Winzer David Klenert (li.) nimmt gemeinsam mit Wolfgang Abler und Martin Ebert (re.) erste Bodenproben aus dem Weinberg. 
Bildquelle: meeco Communication Services

Aufgrund seiner Balance von Säure und Zucker ist Riesling ein außergewöhnlich vielseitiger Wein zum Essen. Wie kein anderer lässt er sich mit verschiedensten Geschmacksrichtungen kombinieren. 

(Zum gesamten Blätterkatalog - Klick auf das Foto)

In Sachen Foodpairing macht Riesling nicht bei der deutschen Küche halt, sondern ist global unterwegs und schmeckt selbst zu ungewöhnlichen Kombinationen. Von Pfifferlingen mit Semmelknödeln, zu marokkanischer Tagine mit Gemüse, vegetarischen indischen Currys, Sichuan-Küche, Terrine von Perlhuhn mit Mango-Spalten, Sushi, Sauerkraut, Muschelzeug und Fisch; Riesling ist ein Tipp für Scharfesser und Furchtlose, ebenso wie für Traditionalisten.

Wenn Sie also auf der Suche nach einem Wein für ein außergewöhnliches Essen sind, dann empfehlen wir Ihnen unsere Rieslinge aus dem Wagram in Österreich, aus Rheinhessen und von der Nahe in Deutschland.

Bei uns im Weindepot für Sie so lange unser Vorrat reicht:

Das 1963 gegründete Champagnerhaus ‘Le Brun de Neuville’ ist ein Zusammenschluss von 170 Winzern mit sage und schreibe 150 Hektar Weinbergen! Diese befinden sich in der Gemeinde Sézanne im Arrondissement Épernay und sind von kreidehaltigen Böden geprägt. ‘Le Brun de Neuville’ besitzt in sieben verschiedenen Dorflagen überwiegend Chardonnay-Reben mit einem sehr hohen Anteil an alten Rebstöcken.

Die Chardonnay-Grundweine aus diesem Gebiet gelten als die besten und sind die begehrtesten in der ganzen Champagne. Sie werden Jahr für Jahr von den renommiertesten Champagnerhäusern bei Le Brun de Neuville für ihre Produktionen eingekauft. Diese Sonderstellung hat ihnen nicht nur den Spitznamen ‘Les Princes de Chardonnay’ – die Prinzen des Chardonnay – eingebracht; allein durch diese Einnahmen prosperiert die Kooperative.

Die Herstellung ihrer eigenen Champagnermarke ist das liebste Kind und der größte Stolz von allen Mitgliedern der Genossenschaft. Sie können es sich leisten, das Beste vom Besten zu produzieren. Für die eigenen Champagner wird nur der Saft verwendet, der durch den Eigendruck der Trauben abfließt. Der Rest davon sowie die 1. und 2. Pressung und die Taille werden als Grundweine verkauft. Übrigens: Für die Herstellung von Champagner darf der Saft aus mehrfachen Pressungen verwendet werden – ähnlich wie bei der Herstellung von Olivenöl ist das erste Gold das Beste, mit jeder Pressung verringert sich die Qualität. Nach der Herstellung der Grundweine reifen die Champagner von ‘Le Brun de Neuville’ für mindestens vier Jahre auf der Hefe – doppelt so lange wie gesetzlich vorgeschrieben – um die Perlen zu bilden. Hier gilt: Je länger die Reifung auf der Hefe, desto feiner ist die Perlage und desto größer der Genuss. Bei der Herstellung der Dosage wird wenig mit Reserve-Weinen gearbeitet. Circa 70 % kommt aus dem aktuellen Jahrgang und nur 30 % sind Reserve-Weine. Das ist extrem wenig, andere Produzenten arbeiten mit einem höheren Anteil Reserve-Weinen.

Welche Champagner warten darauf von Ihnen bei Ihrem Weinhändler in Stuttgart entdeckt zu werden?

... nur solange unser Genussvorrat reicht  :-)

Mehr Details in unserem Selektionskatalog auf Seite 50/51 (Link hinterlegt)

Le Brun de Neuville Champagner Grande Selection Brut

(übrigens auch als Magnumflasche und Demi oder Filette genannt)
Die Cuvée Selection Brut ist eine Assemblage von 70 % Chardonnay und 30 % Pinot Noir mit 4-jähriger Flaschengärung gemäß der traditionellen Champagnermethode. Von dieser außergewöhnlichen Cuvée produziert ‘Le Brun de Neuville’ nur eine begrenzte Anzahl von Flaschen, die bisher nur für Kunden in Frankreich erhältlich waren. Seit Ende November 2015 bietet Wein-Musketier diesen Ausnahmechampagner exklusiv in Deutschland an: Strohgelb mit goldenem Schimmer und feiner Perlage. Braucht Luft und bezirzt dann die Nase zunächst mit den für Champagner so typischen Brot- und Briochearomen mit komplexen Nuancen von Weißdorn, Akazienblüten, grünen Äpfeln, Zitronenschalen und gelben Pampelmusen. Am Gaumen cremig und tiefgründig, entwickelt er anregende Aromen von Apfel- und Birnenschalen, verbunden mit der Mineralität des Kreidebodens. Im Finish zeigt er seine große Eleganz und ein sensationelles Zusammenspiel der Aromenvielfalt, die lange nachklingt.

Le Brun de Neuville Champagner Tendre Rosé Brut

Eine ganz besondere Spezialität ist dieser Champagner Rosé aus 65 % Chardonnay und 35 % Pinot Noir, der eine Reifephase von vier Jahren Flaschengärung durchlief. Hier haben wir Champagner im Glas, die sich ohne zu erröten in die Top-Liga einreihen, zu einem Drittel des Preises ihrer weltbekannten Mitbewerber.

Le Brun de Neuville Authentique Champagner Assemblage Brut
Le Brun de Neuville Authentique Champagner Rosé Brut

Die Grundweine der Authentique-Champagner von Le Brun de Neuville reifen 60 Monate auf der Hefe zu Champagnern heran. Nach dem Vorbild Dom Pérignons wird die Flasche für die Hefelagerung mit einem Naturkorken verschlossen und mit einer ‚Agraffe’ – in diesem Fall einem Metallbügel – gesichert. Über den Naturkorken findet ein minimaler Luftaustausch, eine Mikrooxydation in der Flasche statt, die den Reifungsprozess positiv beeinflusst. Champagner, die nach dieser Methode reifen, sind in der Regel cremiger und komplexer als Champagner, die zur Reifung mit Kronkorken verschlossen wurden. Das Verfahren ist aufwendig und erfordert 100 % Handarbeit. Es ist in der Regel für sehr teure Champagner reserviert, der bekannteste Authentique-Champagner kommt aus dem Haus ‚Bollinger’.